CÓMMENT UTILISER L’HUILE D’OLIVE ESPAGNOLE ?

 

L’huile d’olive fournit un arôme et une saveur agréable à divers plats. De plus, il permet de choisir au sein des diverses catégories commerciales (huile d’olive vierge extra, vierge ou huile d’olive) en fonction des goûts ou du menu concret, selon que l’on souhaite une saveur et un arôme fruités plus ou moins intenses, ou un produit peu différencié aux caractéristiques plus limitées.

 

Crue, l’huile d’olive est idéale pour les salades, les sauces ou assaisonnements de légumes, étant donné qu’il s’agit de jus d’olive, elle en conserve tout l’arôme et la saveur. De même, on peut aussi l’utiliser sur du pain, frais ou grillé, ou même sur des fumaisons avec des olives de table, viandes, sandwichs, charcuteries, etc. Très versatile pour la préparation de tout type de sauces


Cuite, dans des ragoûts – toujours à feu doux et à basse température – l’huile d’olive vierge extra maintient toutes ses propriétés, particulièrement avec des légumes frais ou secs.


Les huiles d’olives sont les plus stables des graisses végétales et ne produisent pas de réactions toxiques lorsqu’elles sont soumises à friture, rôtissage ou cuisson, en conditions normales, elles contribuent donc à l’amélioration des qualités gastronomiques des aliments. Pour cette raison, les huiles d’olive,sont les meilleures pour cuisiner aux hautes températures que nécessitent la cuisson des aliments sautés, rôtis, cuits à l’étouffée ou frits.


Les avantages de l’huile d’olive sont particulièrement évidents lors de fritures à haute température, entre 130 et 180 degrés. À cette température, l’huile d’olive crée une couche superficielle fine et consistante, croquante et dorée, qui empêche l’aliment d’absorber plus d’huile, et en même temps, il lui permet de conserver son caractère juteux, ce qui permet d’obtenir des aliments beaucoup plus appétissants, sans diminution de valeur nutritive. De plus, comme l’huile pénètre à peine dans l’aliment, il est plus léger et facile à digérer. L’huile d’olive frit, elle ne cuit pas, contrairement à d’autres.



Il est recommandable, lors de fritures, d’utiliser des récipients aux bords droits et hauts, de diamètre réduit pour obtenir une contenance importante avec une superficie faible. De plus, il est intéressant d’ajouter l’aliment à frire peu à peu, afin d’éviter une chute brusque de la température. 

 

Saviez-vous que...

 

• L’huile d’olive est excellente pour frotter les viandes cuites au barbecue, elle aide Ă  conserver les jus naturels.

 

• Les viandes Ă  la braise sont meilleures avec de l’huile d’olive, meilleur goĂ»t et aspect dorĂ©. 

 

• Toute viande, poisson ou lĂ©gume frit Ă  l’huile d’olive gagne en goĂ»t, car une couche fine et croquante se forme autour du produit, qui n’absorbe plus de graisse.

 

• La viande marinĂ©e dans de l’huile d’olive avant sa prĂ©paration sera plus savoureuse. Comme l’huile d’olive est un produit très dĂ©licat, elle facilite le mĂ©lange d’herbes aromatiques et d’épices.

 

• Pour obtenir un dĂ©licieux apĂ©ritif, frottez un peu d’ail sur du pain grillĂ©, et ajoutez ensuite quelques gouttes d’huile d’olive.

 

• Un peu d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes Ă©vite qu’elles ne se collent.

 

 

• Les ingrĂ©dients doivent ĂŞtre secs avant d’être frits, pour obtenir les meilleurs rĂ©sultats.

 

• Assurez-vous que la poĂŞle contient assez d’huile d’olive pour couvrir les aliments. S’il manque de l’huile, les aliments seront très mous ou brĂ»lĂ©s.

 

• L’huile d’olive dans la poĂŞle doit ĂŞtre chaude mais ne pas fumer.

 

• La nourriture doit ĂŞtre frite en petites quantitĂ©s, pour Ă©viter une chute brusque de la tempĂ©rature de friture de l’huile d’olive.

 

• L’huile d’olive se dilate avec la chaleur, elle est donc avantageuse par rapport Ă  d’autres huiles.

 

• L’huile d’olive maintient sa structure jusqu’à 180 degrĂ©s et elle peut ĂŞtre rĂ©utilisĂ©e 3 ou 4 fois avec toutes les garanties de qualitĂ© si, après la friture, elle est filtrĂ©e, en Ă©liminant tout rĂ©sidu solide. 

 

• L’huile de friture doit ĂŞtre conservĂ© dans un rĂ©cipient en Ă©mail, cĂ©ramique vitrifiĂ©e ou acier inoxydable, pour la protĂ©ger de l’oxydation.