Samoussas ch猫vre abricot et 脿 l'huile d'olive extra vierge
Samoussas ch猫vre abricot et 脿 l'huile d'olive extra vierge
pour 4 personnes (entr茅e)
Ingr茅dients
路 4 feuilles de brick
路 1 ch猫vre frais (type petit billy)
路 1 petit ch猫vre sec (type crottin de Chavignol)
路 Une douzaine d'abricots secs bien moelleux
路 25 cl d'huile d'olive vierge extra (5 cl pour la garniture et 20 cl pour la friture)
路 Sel et poivre 5 baies
路 Une pinc茅e de cardamome en poudre
路 Quelques brins de salade jeunes pousses et/ou coriandre
Pr茅paration :
路 D茅tailler les abricots en petits cubes et les r茅server.
路 Dans un saladier, d茅tendre le fromage frais avec 5 cl d'huile d'olive, le sel, le poivre et la cardamome. Ajouter les fromage de ch猫vre sec d茅coup茅 en petits cubes et continuer 脿 m茅langer 脿 la fourchette. Ajouter ensuite les cubes d'abricots et m茅langer encore un peu.
路 Au dernier moment, couper toutes les feuilles de brick en 4 bandes. Elles ne doivent pas 锚tre s猫ches, sinon elles risquent de casser.
路 D茅poser une cuill猫re 脿 soupe de cette pr茅paration sur le haut d'une bande de brick . Pour fermer le samoussa il suffit de le plier en triangle sur lui m锚me plusieurs fois. Renouveler l'op茅ration avec les autres bandes de brick.
路 Faire chauffer dans une grande poele les 20 cl d'huile d'olive extra vierge restants et y d茅poser les samoussas quelques minutes sur chaque face jusqu'脿 ce qu'ils soient bien color茅s.
路 Servir ti猫de en d茅corant de quelques feuilles de salade et/ou de coriandre.
Barquettes d'endives
Barquettes d'endives aux accents du sud -脿 l'huile d'olive extra vierge
pour 4 personnes (mise en bouche)
Ingr茅dients
路 2 endives
路 1 pomme granny smith
路 Un filet de magret de canard fum茅
路 50 g de noisettes grossi猫rement hach茅es
Pour la vinaigrette :
路 8 c 脿 soupe d'huile d'olive vierge extra
路 2 mandarines ou 1 orange
路 2 c 脿 soupe de vinaigre de cidre
路 1 pinc茅e de curry
路 Sel et poivre 5 baies
Pr茅paration :
路 Avec un petit fouet, 茅mulsionner dans un bol l'huile d'olive, le jus d'orange ou de mandarine, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre.
路 Laver les endives et couper le pied. S茅parer les feuilles une 脿 une. Couper en lamelles fines ou en petits d茅s la pomme granny et les d茅poser dans les barquettes d'endives. Couvrir ensuite de fines tranches de magret de canard fum茅 et parsemer de noisettes concass茅es.
路 Emulsionner encore la vinaigrette et la disposer sur les barquettes.
Cassolettes d'oeufs
Cassolettes d'oeufs aux champignons et 脿 l'huile d'olive extra vierge
pour 4 personnes
Ingr茅dients
路 8 艙ufs
路 1 kg de champignons frais (c猫pes, pleurotes, champignons de Paris, etc...)
路 1 grosse 茅chalote
路 4 cuill猫res 脿 soupe de cr猫me fra卯che 茅paisse
路 15 cl d'huile d'olive vierge extra
路 Sel et poivre
Pr茅paration :
路 Pr茅chauffer le four 脿 180 degr茅s
路 Brosser et/ou laver les champignons et les couper en morceaux, ciseler l'茅chalote et faire chauffer 10 cl d'huile d'olive vierge extra dans une sauteuse. Faire revenir les champignons et l'茅chalote 脿 feu vif quelques minutes puis 脿 feu moyen/doux jusqu'脿 ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer.
路 Disposer les champignons au fond de 4 cocottes individuelles et casser par dessus 2 艙ufs dans chaque cocotte. D茅poser sur les 艙ufs une cuill猫re 脿 soupe de cr猫me fra卯che 茅paisse et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer 脿 nouveau l茅g猫rement et cuire au bain marie une dizaine de minutes.
Velout茅 de petits pois 脿 l'huile d'olive extra vierge
Velout茅 de petits pois 脿 l'huile d'olive extra vierge
pour 4 personnes
Ingr茅dients
路 600 g de petits pois 茅coss茅s
路 15 cl d'huile d'olive vierge extra
路 3 c. 脿 soupe de cr猫me fra卯che liquide
路 4 tranches de poitrine fum茅e
路 Sel et poivre du mouli
Pr茅paration :
路 Plonger les petits pois dans l'eau bouillante sal茅e et cuire 脿 couvert environ 15 minutes 脿 feu moyen jusqu'脿 ce qu'ils soient tendres.
路 Pendant ce temps, faire frire doucement dans une po锚le ou au four les tranches de poitrine fum茅es jusqu'脿 ce qu'elles soient bien croustillantes comme des chips. Les r茅server sur un papier absorbant.
路 Egoutter les petits pois et les rafra卯chir aussit么t 脿 l'eau glac茅e pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. R茅server 4 c 脿 soupe de petits pois et mixer le reste avec la cr猫me fra卯che, le sel et le poivre. Continuer 脿 mixer en versant l'huile d'olive en filet jusqu'脿 obtention d'une texture homog猫ne.
路 Ce velout茅 peut se d茅guster chaud, ti猫de, ou froid !
路 Dresser au moment de servir en d茅corant avec les petits pois entiers r茅serv茅s, les chips de poitrine fum茅e et pour les gourmands, ajouter encore un filet d'huile d'olive extra vierge...
Sucettes de sole - sauce Tartare
Sucettes de sole - sauce Tartare
pour 6 personnes
Ingr茅dients
路 12 filets de sole
路 Sel et poivre
路 1 sachet de ma茂s croquants
路 录 Litre d鈥檋uile d鈥檕live vierge extra (on recomande la vari茅t茅 Manzanilla Cacere帽a)
Pour la panure :
路 farine
路 oeuf
路 chapelure
Pour la mayonnaise
路 3 jaunes d鈥檕euf
路 0,2 Litres d鈥檋uile d鈥檕live vierge extra (on recomande la vari茅t茅 Arbequina)
路 Un filet de vinaigre de vin, Sel
Pour la sauce tartare
路 250 g聽 de mayonnaise聽聽聽 聽聽聽 聽聽聽
路 20 g de cornichons
路 20 g de c芒pres聽聽聽 聽聽聽 聽聽聽 聽聽聽
路 50 g d鈥檕ignon
路 1 oeuf cuit聽聽聽 聽聽聽 聽聽聽 聽聽聽 聽聽聽
路 1 cuill猫re 脿 caf茅 de moutarde
路 Persil hach茅
Pr茅paration :
路 Assaisonner les filets de sole avec du sel et du poivre, les passer dans la panure m茅lang茅e avec les grains de ma茂s croquants 茅cras茅s. Les enrouler et les piquer sur une brochette.
路 Dans une po锚le chauff茅e, ajouter les filets de sole et les frirent jusqu鈥檃 qu鈥檌ls soient dor茅s. Une fois dor茅s, les retirer et les placer sur du papier absorbant pour enlever l鈥檈xc猫s de graisse.
路 Pour la sauce tartare: d鈥檃bord, r茅aliser la sauce mayonnaise en battant oeufs, sel et vinaigre et emulsionner lententement l鈥檋uile d鈥檕live vierge. Une fois le tout bien m茅lang茅, ajouter le sel, les cornichons, les c芒pres hach茅es, l鈥檕euf cuit, l鈥檕ignon et le persil. Enfin, ajouter une聽 cuill猫re 脿 caf茅 de moutarde et m茅langer le tout.
路 Pour la pr茅sentation: placer les sucettes dans un verre et servir la sauce tartare聽 en accompagnement dans un petit bol.
L'huile d鈥檕live vierge extra de la vari茅t茅 Manzanilla Cacere帽a est recommand茅e pour sa douceur en bouche (pas trop acide) et son agr茅able go没t sucr茅, aromatique et fruit茅. Pour faire la mayonnaise, la vari茅t茅 Arbequina est conseill茅e pour ses notes fruit茅es et aromatiques.
Cr茅dits : - Texte recette: Campagne europ茅enne de promotion des huiles d鈥檕live / Ecole d鈥檋otellerie et de Tourisme de Madrid - Photos : Fernando Ranajo
Salade de fruits d鈥檋iver
SALADE DE FRUITS D鈥橦IVER ET SON EMULSION A L鈥橦UILE D鈥橭LIVE VIERGE EXTRA
pour 6 personnes
Ingr茅dients
路 2 oranges de tables en quartiers
路 1 Pamplemousse rose en quartiers
路 18 grains de raisin noir ans peau
路 1 Kiwi
路 1 pomme
路 1 citron
路 12 feuilles de menthe
Pour l鈥櫭﹎ulsion 脿 l鈥檋uile d鈥檕live
路 6 oranges 脿 jus
路 3 dcl d鈥檋uile d鈥檕live vierge extra (on recomande la vari茅t茅 Empeltre)
路 50 gr de sucre
聽
聽
Pr茅paration :
路 Eplucher le pamplemousse et les oranges de table sans laisser aucune peau blanche.
路 Peler les raisins et enlever les graines 鈥 les couper en deux dans le sens de la longueur
路 Peler les kiwis et les couper en tranches
路 Peler les pommes et les couper en quartiers. Reserver les fruits avec un soup莽on de citron pour ne pas qu鈥檌ls s鈥檕xydent.
路 M茅langer dans un bol le sucre et le jus d'orange, dissoudre le sucre.
路 Ajouter tout en m茅langeant l'huile extra vierge d'olive.
路 Pr茅senter la salade dans des ramequins ou bols individuels et disposer les fruits pour une harmonie des couleurs. Assaisonner avec l鈥櫭﹎ulsion et terminer par une petite touche de d茅co avec une feuille de menthe. 聽
L'huile d鈥檕live vierge extra de la vari茅t茅 Empeltre est recommand茅e pour sa faible amertume. Tr猫s agr茅able en bouche, elle r茅v猫le des notes douces et sucr茅es qui s鈥檃ssocient parfaitement avec les fruits.
Cr茅dits : - Texte recette: Campagne europ茅enne de promotion des huiles d鈥檕live / Ecole d鈥檋otellerie et de Tourisme de Madrid - Photos : Fernando Ranajo
Beignets aux amandes grillees
Beignets aux amandes grillees
pour 25 biscuits
Ingr茅dients
路 5 oeufs
路 3 Jaunes d鈥檕eufs
路 125 grammes de sucre
路 200 cl d'huile d'olive vierge extra (on recomande la vari茅t茅 Hojiblanca)
路 1 cuill. 脿 caf茅 d鈥檈au de fleur d'oranger
路 1 cuill猫re 脿 caf茅 de rhum
路 500 g de farine
Pour la garniture
路 300 g d鈥檃mandes grill茅es
路 250 g de sucre glace
路 1 oeuf聽
聽
Pr茅paration :
路 Battre聽 les oeufs, les jaunes et le sucre
路 Former un volcan de farine sur le plan de travail et y verser le m茅lange d鈥檕eufs et sucre. M茅langer et p茅trir la p芒te jusqu鈥櫭 ce qu鈥檈lle se d茅colle du plan de travail. Bien huiler la p芒te dans son ensemble.
路 Former les beignets avec des portions de 40g de p芒te puis les placer sur la plaque du four.
路 Recouvrir chaque beignet d鈥檜n oeuf et saupoudrer d'amandes grill茅es
路 Pr茅chauffer le four et faire cuire 脿 220 掳C
路 Faire cuire 脿 four pr茅chauff茅 脿 220 掳 C
路 Retirer et saupoudrer de sucre glace
L'huile d'olive Hojiblanca vierge extra est recommand茅e pour sa douceur, son fruit茅 et ses ar么mes d鈥檋erbes fra卯ches. L茅g猫rement amer, elle peut faire penser aux fruits verts. En fin de bouche, elle surprend par un go没t l茅g猫rement 茅pic茅 pour enfin apporter une note d鈥檃mande dans la gorge.
Cr茅dits : - Texte recette: Campagne europ茅enne de promotion des huiles d鈥檕live / Ecole d鈥檋otellerie et de Tourisme de Madrid - Photos : Fernando Ranajo
Carpaccio de mangue
Carpaccio de mangue et 茅mulsion d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge 脿 la vanille
4 Personnes
Ingr茅dients
路 2 mangues bien mures
路 40cl d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge
路 10g de sucre en poudre
路 25 cl de cr猫me liquide
路 1 gousse de vanille
聽
Pr茅paration :
Emulsion d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge 脿 la vanille :
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l鈥檌nt茅rieur afin de r茅colter tous les petits grains. Verser ces grains dans la cr猫me liquide puis ajouter l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge et le sucre en poudre.
Verser ce m茅lange dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, bien secouer et r茅server au frais.
Dressage :
Eplucher la mangue puis d茅couper de fines lamelles. Disposer ces lamelles en rosace dans une assiette.
Au dernier moment, disposer une belle mousse d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge au centre de l鈥檃ssiette et d茅guster bien frais.
Filet de daurade royale
Filet de daurade royale aux petits l茅gumes, gla莽on d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge 脿 la coriandre
4 Personnes
Ingr茅dients
路 4 filets de daurade royale
路 40 cl d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge
路 1 botte de coriandre
路 2 carottes
路 1 poireau
路 1 botte d鈥檕ignons nouveaux
路 2 artichauts poivrade
路 20cl de bouillon de l茅gume
路 PM : Sel, Poivre, Huile d鈥檕live extra vierge
聽
Pr茅paration :
Gla莽ons d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge 脿 la coriandre:
Laver puis hacher finement la coriandre, ajouter l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge et faire chauffer tout doucement pendant 5 mn.
Verser dans des moules 脿 gla莽on et conserver au cong茅lateur
Petits l茅gumes :
Laver les l茅gumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tron莽ons, 茅plucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur.
Faire revenir les l茅gumes dans une casserole et un peu d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge.
Recouvrir du bouillon de l茅gume et cuire 脿 couvert pendant 15 mn.
Dressage :
Dans une po锚le avec un filet d鈥檋uile d鈥檕live, faire colorer les filets de poisson cot茅 peau pour que celle-ci soit bien croustillante.
Parsemer les l茅gumes dans les assiettes, poser les poissons dessus.
Au tout dernier moment, disposer le gla莽on sur le poisson de fa莽on 脿 ce qu鈥檌l fonde et d茅livre tout son parfum.
Glace au safran et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 cornicabra)
Glace au safran et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 cornicabra)
6聽Personnes
Ingr茅dients
路 陆 litre de lait聽聽聽
路 4 jaunes d'艙ufs
路 150 grammes de sucre.
路 12 filaments de safran
路 50 ml d鈥檋uile d'olive extra vierge
El茅ments de d茅coration : filaments et fleurs de safran
Pr茅paration :
路 Faire bouillir le lait avec le safran
路 M茅langer le sucre, les jaunes d'艙ufs et l'huile d'olive extra vierge
路 Ajouter le lait au m茅lange
路 Placer sur le feu, chauffer sans faire bouillir
路 Verser le tout dans un bol de glace pour faire refroidir rapidement. Une fois l鈥檃ppareil refroidit, verser dans un moule 脿 cake et le conserver au cong茅lateur
路 Sortir de temps 脿 autre la glace du cong茅lateur pour 茅viter de cristalliser聽
Pourquoi choisir cette vari茅t茅 d鈥檋uile d'olive extra vierge? Sa saveur intense fruit茅e, 脿 la fois aigre et piquante s鈥檃ccorde parfaitement avec le go没t du safran.
Recettes d茅velopp茅es par l'Ecole d'H么tellerie et de Tourisme de Madrid.
Photos par Fernando Ramajo.
Glace au yaourt au soja 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 empeltre)
Glace au yaourt au soja, 脿 la menthe et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 empeltre)
6聽Personnes
Ingr茅dients
路 2 yaourts au soja
路 1 bouquet de menthe fra卯che
路 200 ml d鈥檈au
路 200 grammes de sucre
路 6 grammes de G茅latine
路 50 ml d鈥檋uile d'olive extra vierge
El茅ments de d茅coration : feuilles de menthe
Pr茅paration :
路 Ecraser la menthe dans l鈥檈au
路 Ajouter le sucre pour en faire un sirop et ajouter la g茅latine
路 Ajouter l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge, battre en 茅mulsion avec un mixeur et laisser refroidir
路 Ajouter le yaourt au soja, m茅langer et congeler
路 Sortir de temps 脿 autre la glace du cong茅lateur pour 茅viter de cristalliser
Pourquoi choisir cette vari茅t茅 d鈥檋uile d'olive extra vierge? Cette huile d鈥檕live extra vierge regorge de forts attributs sensoriels fruit茅s o霉 domine la noisette, 脿 la fois douce et fruit茅e. Mod茅r茅ment piquante et am猫re, sans astringence. Tr猫s douce, elle accompagne parfaitement le yaourt et la menthe.
Recettes d茅velopp茅es par l'Ecole d'H么tellerie et de Tourisme de Madrid.
Photos par Fernando Ramajo.
Glace aux cerises et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 manzanilla cacera帽a)
Glace aux cerises et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 manzanilla cacera帽a)
6聽Personnes
Ingr茅dients
路 200 grammes de sucre
路 4 艗ufs
路 2 Jaunes d'艙uf
路 300 grammes de cerises mix茅es (type bigarreau)
路 100 ml d'huile d'olive extra vierge
El茅ments de d茅coration : cerises fra卯ches
Pr茅paration :
路 Broyer la chair des cerises
路 Cuire cette 芦 p芒te 禄 avec le sucre
路 Incorporer les 艙ufs et les jaunes
路 Faire ti茅dir et retirer du feu pour ajouter l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge mont茅e en 茅mulsion avec un mixeur.
路 Placer dans un moule et conserver au cong茅lateur
路 Sortir de temps 脿 autre la glace du cong茅lateur pour 茅viter de cristalliser
Pourquoi choisir cette vari茅t茅 d鈥檋uile d'olive extra vierge? Cette vari茅t茅 est tr猫s appr茅ci茅e pour ses caract茅ristiques organoleptiques rappelant les fruits, les bonbons et l鈥檃mande. Elle est tr猫s proche des huiles d鈥檕live extra vierges produites 脿 partir d鈥檕lives Arberquina.
Recettes d茅velopp茅es par l'Ecole d'H么tellerie et de Tourisme de Madrid.
Photos par Fernando Ramajo.
Glace au chocolat et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 picual)
Glace au chocolat et 脿 l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge (vari茅t茅 picual)
6聽Personnes
Ingr茅dients
路 250 ml de lait
路 250 ml de cr猫me liquide
路 4 jaunes d鈥櫯搖fs
路 100 grammes de sucre glace
路 200 grammes de chocolat au lait
路 1 gousse de vanille
路 100 ml d鈥檋uile d鈥檕live extra vierge
El茅ments de d茅coration : raisins secs, cigarettes russes, cacao en poudre
Pr茅paration :
路 Porter le lait 脿 茅bullition avec la vanille et la moiti茅 du sucre glace
路 D猫s 茅bullition, ajouter le chocolat hors du feu et le faire fondre puis laisser ti茅dir.
路 Dans un mixeur, m茅langer la cr猫me, l鈥檋uile d鈥檕live extra vierge et le reste de sucre glace
路 M茅langer d茅licatement les deux appareils sans trop battre
路 Placer dans un moule et conserver au cong茅lateur
路 Sortir de temps 脿 autre la glace du cong茅lateur pour 茅viter de cristalliser
Pourquoi choisir cette vari茅t茅 d鈥檋uile d'olive extra vierge? Sa saveur intense d'herbes fra卯ches, avec des nuances fruit茅es tr猫s douces persistantes en bouche s鈥檃ssocie 脿 merveille avec le chocolat.
聽
Recettes d茅velopp茅es par l'Ecole d'H么tellerie et de Tourisme de Madrid.
Photos par Fernando Ramajo.
Poularde aux parfums de M茅diterran茅e et 脿 l鈥檋uile extra vierge d鈥檕live
Poularde aux parfums de M茅diterran茅e et 脿 l鈥檋uile extra vierge d鈥檕live
4 Personnes
Ingr茅dients
路 6 blancs de poularde聽聽聽
路 4 brins de sarriette fra卯che
路 12 tranches de citron confit聽聽
路 1 piment oiseau
路 12 filets d鈥檃nchois 脿 l鈥檋uile d鈥檕live聽
路 2 cuill猫res 脿 soupe d鈥檕lives de Nice聽
路 2 cuill猫res 脿 soupe d鈥檋uile extra vierge d鈥檕live
路聽 poivre
D茅roul茅
路 Coupez chaque rondelle de citron en quatre 茅ventails. Egouttez les filets d鈥檃nchois et coupez-les en morceaux de 1cm.
路 Coupez les blancs de poularde en deux dans l鈥櫭﹑aisseur puis quadrillez leur surface de quelques entailles peu profondes.
路 Versez l鈥檋uile extra vierge d鈥檕live dans une po锚le antiadh茅sive de 30cm. Ajoutez le piment, en l鈥櫭﹎iettant entre vos doigts et fa卯tes chauffer sur feu doux. Fa卯tes cuire les escalopes de poularde 6 minutes 脿 feu mod茅r茅, en les retournant 脿 mi-cuisson. Retirez-les ensuite de la po锚le et gardez-les au chaud.
路 Jetez l鈥檋uile d鈥檕live et mettez les anchois, les olives, la sarriette effeuill茅e et le citron dans la po锚le. M茅langez une minute environ, avec deux spatules, jusqu鈥櫭 ce que les anchois commencent 脿 fondre.
路 Remettez les blancs de poularde dans la po锚le, m茅langez 30 secondes puis retirez du feu. Servez aussit么t. Poivrez au moment de d茅guster.
Astuce : Un plat parfum茅 脿 accompagner de pur茅e d鈥檃ubergines, de poivrons grill茅s, et de caponata pour rester dans le th猫me m茅diterran茅en !
Saumon marin茅 脿 l鈥檋uile extra vierge d鈥檕live
Saumon marin茅 脿 l鈥檋uile extra vierge d鈥檕live
4 Personnes
Ingr茅dients
路 1 morceau de saumon de 400g sans peau ni ar锚tes, pris dans la p芒tie dorsale d鈥檜n saumon
路 2 cuill猫res 脿 soupe de gros sel de mer
路 2 cuill猫res 脿 soupe de sucre
路 2 cuill猫res 脿 soupe de poivre concass茅
Pour servir :
路 2 cuill猫res 脿 soupe de ciboulette cisel茅e
路 4 cuill猫res 脿 soupe d鈥檋uile extra vierge d鈥檕live
路 Quartiers de citron, pain grill茅.
D茅roul茅 :
路 Rincez le morceau de saumon et 茅pongez-le. Posez-le sur une assiette et poudrez-le de sucre, sel et poivre sur les deux faces. Couvrez-le d鈥檜n film adh茅sif et mettez-le au r茅frig茅rateur. Laissez-le mac茅rer 3 heures.
路 Au bout de ce temps, retirez le poisson du froid et rincez-le abondamment afin d鈥櫭﹍iminer tout le sel et le sucre. Epongez-le et coupez-le en fines tranches : cette op茅ration est facile car le poisson est bien froid et sa chair a 茅t茅 raffermie par la mac茅ration dans le m茅lange sel-sucre.
路 R茅partissez les tranches de poisson dans quatre assiettes. Nappez-les d鈥檋uile extra vierge d鈥檕live et parsemez de ciboulette cisel茅e. Garnissez de quartiers de citron. Servez aussit么t, avec des tranches de pain grill茅es.
Barbillons aux 艙ufs de truite sur cr猫me de chou-fleur
Barbillons aux 艙ufs de truite sur cr猫me de chou-fleur
4 personnes
Ingredients聽pour la cr猫me de chou-fleur:
聽
路 1/2 chou-fleur
路 1 oignon
路 1 patate
路 1 l d'eau
路 50 ml de cr猫me fra卯che et sel.
Pour les barbillons :
路 4 barbillons de merlu
路 1/2 oignon
路 1 feuille de laurier
路 50 g d'艙ufs de truite
路 50 ml d'huile d'olive
路 persil frais hach茅 et sel.
聽
Elaboration de la recette
Pour faire la cr猫me de chou-fleur, d茅coupez le chou-fleur en petits rameaux, l'oignon et la patate 茅pluch茅e en d茅s. Remplissez une casserole avec de l'eau et du sel, ajoutez le chou-fleur et l'oignon, puis portez 脿 茅bullition et laissez cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson du chou-fleur, dans une autre casserole, mettez de l'eau sal茅e 脿 bouillir avec la moiti茅 d'oignon et la feuille de laurier. D猫s que l'eau bout, ajoutez les barbillons et laissez cuire 5 minutes de plus.
脡gouttez le chou-fleur, mettez son eau de cuisson 脿 part et 茅crasez-le avec la cr猫me fra卯che jusqu'脿 obtenir une p芒te. Puis mettez-le 脿 part.
Dans un bol, m茅langez l'huile d'olive avec une cuiller茅e de persil frais hach茅.
Sur des assiettes individuelles, servez une cuiller茅e de cr猫me de chou-fleur, posez dessus le barbillon de merlu et couronnez le tout avec une petite cuill猫re d'艙ufs de truite. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de persil frais hach茅
Canap茅s avec confiture de figues, noix et fromage d'Arzua-Ulloa
Canap茅s avec confiture de figues, noix et fromage d'Arzua-Ulloa
4 personnes
Ingredients:
聽
路 8 tranches de pain cuit au feu de bois
路 120 g de fromage d'Arzua-Ulloa
路 50 g de noix et huile d'olive.
Pour la confiture de figues :
路 1 kg de figues m没res
路 500 g de sucre
路 100 ml d'eau
路 1/2 petite cuiller茅e de cannelle
路 1 clou de girofle
路 jus de 1 citron.
聽
Elaboration de la recette
Lavez les figues et coupez-les en quatre. Mettez-les 脿 part dans un bol avec le jus de citron.
Dans une casserole, mettez 脿 bouillir les 100 ml d'eau avec le sucre puis, lorsque tout le sucre est dissous, ajoutez les figues et laissez bouillir 脿 feux doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Sortez la casserole du feu, laissez la confiture refroidir et durcir.
Faites griller les tranches de pain et ajoutez un filet d'huile d'olive sur chacune d'elles. D茅coupez le fromage en 8 portions, posez une cuiller茅e de confiture de figues et d茅corez avec une noix et quelques brins de persil frais.
Canap茅s de poulpe sur patate et fleur de sel
Canap茅s de poulpe sur patate et fleur de sel聽
Ingredients:
聽
路 2 tentacules de poulpe
路 4 petites patates
路 piment
路 fleur de sel marin et huile d'olive
聽Elaboration de la recette
Lavez les patates et mettez-les 脿 cuire dans de l'eau sal茅e avec la peau. Une fois cuites, laissez-les refroidir.
D茅coupez le poulpe en rondelles et mettez-le dans l'eau chaude sal茅e. Placez les patates coup茅es en rondelles, d茅posez le poulpe par dessus, puis saupoudrez de piment et de fleur de sel marin. Ajoutez un filet d'huile d'olive 脿 votre convenance.
Courgettes avec tomate et bacon
Courgettes avec tomate et bacon聽
4 personnes聽
Ingredients:
聽
路 4 courgettes
路 3 cuiller茅es 脿 soupe d'huile d'olive
路 200 g de bacon
路 2 oignons
路 1 gousse d'ail
路 4 tomates
路 poivre et sel
Elaboration de la recette
Lavez et s茅chez les courgettes. D茅coupez-les en rondelles et faites-les sauter 脿 la po锚le, avec un peu d'huile, pendant 8 minutes environ. Salez 脿 votre convenance.
Retirez-les avec une 茅cumoire et, dans la m锚me huile, faites revenir le bacon d茅coup茅 en lani猫res et les oignons 茅pluch茅s et d茅coup茅s en rondelles fines. Ajoutez l'ail hach茅 et les tomates 茅pluch茅es et d茅coup茅es en morceaux.
Laissez cuire 10 minutes de plus, puis rajoutez les courgettes et laissez cuire encore 5 minutes.
Disposez les courgettes dans un plat et posez au-dessus le bacon. Puis servez chaud.
Filet de veau grill茅 sur r枚tis de patate
Filet de veau grill茅 sur r枚tis de patate聽
4 personnes聽
Ingredients:
聽
路 800 g de filet de veau
路 300 g de patates
路 200 ml de bouillon de volaille
路 200 ml de vin rouge
路 huile d'olive
路 origan
路 poivre noir fra卯chement moulu et sel
Elaboration de la recette
Salez et poivrez le filet de veau et placez-le dans un plat 脿 four en le saupoudrant d'un peu d'origan sur le dessus. Placez le plat dans un four pr茅chauff茅 et laissez cuire 脿 200 掳C pendant 20 minutes. En le sortant, enlevez la graisse en exc猫s et mettez-le 脿 part.
Versez le vin rouge dans le plat 脿 four et mettez-le 脿 feux doux pour le r茅duire de moiti茅, puis ajoutez le bouillon de volaille et laissez r茅duire encore de moiti茅.
Pendant ce temps, 茅pluchez et d茅coupez les patates en lamelles tr猫s fines. Utilisez un moule rond ou un emporte-pi猫ce pour les placer les unes au-dessus des autres, puis tassez-les. Salez-les et poivrez-les, puis faites-les dorer des deux c么t茅s dans une po锚le avec un peu d'huile d'olive chaude.
Servez les 芦 r么tis 禄 de patate avec un m茅daillon de viande au-dessus et accompagn茅s d'un peu de sauce 脿 la myrtille.
Patates 脿 la brava
Patates 脿 la brava聽
Ingredients:
聽
路 500 g de patates
Pour la sauce brava :
路 300 g de sauce tomate frite
路 1 petite cuiller茅e de Tabasco
路 1 piment rouge
路 1 cuiller茅e d'huile d'olive
路 1 petite cuill猫re de vinaigre de vin
路 poivre noir et sel
聽Elaboration de la recette
聽Dans une casserole avec beaucoup d'eau et un peu de sel, mettez les patates lav茅es mais non 茅pluch茅es et faites-les cuire 脿 feu vif.
聽
Une fois tendres, retirez-les du feu et mettez-les 脿 part 脿 temp茅rature ambiante jusqu'脿 ce qu'elles refroidissent. Ensuite, 茅pluchez-les et d茅coupez-les en morceaux r茅guliers.
Faites frire les patates dans une po锚le avec de l'huile tr猫s chaude pendant 3 minutes pour les faire l茅g猫rement dorer.
Pour la sauce brava, m茅langez dans une casserole la sauce tomate, le piment, un peu de Tabasco, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites bouillir et mettez le m茅lange 脿 part.
Sortez les patates de la po锚le et 茅gouttez-les bien, puis servez-les dans une assiette accompagn茅es de la sauce brava.
Ramequins de salade russe
Ramequins de salade russe聽
6 personnes聽
Ingredients:
聽
路 400 g de patates
路 200 g de carottes
路 125 g de petits pois en conserve
路 1/2 bo卯te de poivron
路 125 g de thon en conserve
路 2 艙ufs et sel
Pour la mayonnaise :
路 3 jaunes d'艙ufs
路 200 ml d'huile d'olive
路 1/2 citron (ou 1 cuiller茅e de vinaigre) et sel
聽Elaboration de la recette
脡pluchez les patates et les carottes, d茅coupez-les en d茅s et mettez-les 脿 cuire dans une casserole d'eau sal茅e ferm茅e, pendant 15 minutes environ, jusqu'脿 ce qu'elles soient ramollies mais sans se d茅sagr茅ger, puis 茅gouttez-les et laissez-les refroidir. Faites cuire 脿 part les 艙ufs pendant 10 minutes dans de l'eau avec une pointe de sel.
Versez dans le bol du batteur les jaunes d'艙uf, le jus d'un demi-citron, du sel et un filet d'huile d'olive, puis mixez l'ensemble en laissant couler le reste de l'huile sans arr锚ter, jusqu'脿 obtenir une mayonnaise 茅paisse : go没tez-la et rajoutez du sel si n茅cessaire.
M茅langez les patates et les carottes avec les petits pois, ajoutez les 艙ufs durs 茅pluch茅s et hach茅s, puis le thon 茅miett茅 (gardez quelques morceaux pour la d茅coration) et recouvrez de mayonnaise ; remuez bien le tout et mettez-le au r茅frig茅rateur.
Servez la salade dans des ramequins d茅cor茅s avec un morceau de thon et une lani猫re de poivron.
Sardines marin茅es avec haricots verts et vinaigrette de l茅gumes
Sardines marin茅es avec haricots verts et vinaigrette de l茅gumes聽
Ingredients:
路 1 kg de sardines
路 50 g de germes de soja
路 100 g de haricots verts
Pour la vinaigrette :
路 100 ml d'huile d'olive
路 25 ml de vinaigre de cidre
路 50 g de carotte en d茅s
路 1 tomate en d茅s
路 50 g de courgette en d茅s
路 50 g de poivron rouge
路 ciboulette et sel
Pour la marinade :
路 2 oranges
路 1 citron
路 100 ml de vin blanc
路 sel
路 poivre et thym
Elaboration de la recette
Pour la marinade:
脡visc茅rez et 茅caillez les sardines, puis ouvrez-les en deux et enlevez l'ar锚te centrale. Placez dans un plat. Lavez et 茅corcez une orange, puis faites un jus avec le citron et les autres oranges.
Ajoutez le jus d'orange et de citron sur les sardines, puis rajoutez le vin blanc, l'茅corce d'orange, le poivre, le sel et le thym. Laissez mariner pendant 24 heures. Une fois le d茅lai 茅coul茅, ajoutez un filet d'huile d'olive pour que, lors de l'茅gouttage, elles ne se dess猫chent pas.
Pour la vinaigrette :
Faites blanchir la carotte, la courgette et le piment rouge dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant une minute, ensuite 茅gouttez-les et laissez-les refroidir. Dans un bol, m茅langez le vinaigre avec l'huile, un peu de sel, les l茅gumes blanchis, la tomate et la ciboulette.
脌 part, d茅coupez les haricots verts en julienne et faites-les cuire dans de l'eau bouillante sal茅e, puis 茅gouttez-les et laissez-les refroidir.
M茅langez les haricots avec les germes de soja, puis ajoutez du sel et de l'huile. Placez un petit tas de haricots verts et de germes de soja sur chaque sardine, puis enroulez-la et fermez-la avec un cure-dent ou une pique. Placez-les dans les assiettes et ajoutez la vinaigrette par dessus.
Sucettes de poulet a la sauce tomate
Sucettes de poulet a la sauce tomate聽
Ingredients:
聽
路 400 g de blanc de poulet
路 2 tranches de pain de mie
路 1 艙uf
路 2 gousses d'ail
路 1 cuiller茅e de persil hach茅
路 une demi-cuiller茅e de curry
路 sel
路 poivre et petites piques
Pour la sauce tomate :聽
路 1 oignon
路 2 gousses d'ail
路 50 ml d'huile d'olive
路 1 cuiller茅e de sucre
路 1 cuiller茅e d'un m茅lange d'origan et de thym
路 1聽kilo de tomates m没res (茅ventuellement en bo卯te).
Elaboration de la recette
Faites revenir l'oignon et l'ail, pr茅alablement 茅pluch茅s et hach茅s, dans une po锚le avec un peu d'huile. Une fois qu'ils sont poch茅s, ajoutez les tomates lav茅es, d茅coup茅es et sans p茅pin, puis faites-les revenir avec le sucre, le sel, l'origan, le poivre et le thym, ensuite enlevez la sauce avec une cuill猫re en bois et reversez-la si n茅cessaire.
Lavez le verre du batteur et ins茅rez-y l'ail, le poulet d茅coup茅 en d茅s, l'艙uf battu, le pain, le persil, le curry, le sel et le poivre. Battez le m茅lange et mettez la viande 脿 part dans le r茅frig茅rateur pour lui donner du corps.
Une fois la viande refroidie, formez des boules d'environ 50 g et introduisez une pique dans chaque boule, puis aplatissez-la un peu en forme de sucette, et faites cuire dans une po锚le (il est 茅galement possible de les paner avec du s茅same avant de les cuire).
Servez-les avec la sauce tomate.
Toasts avec marmelade de tomate, fromage de ch猫vre et poivron confit
Toasts avec marmelade de tomate, fromage de ch猫vre et poivron confit聽
Ingredients:
聽
路 1 baguette de pain
路 1 rouleau de fromage de ch猫vre
路 1 poivron vert
路 huile d'olive
路 poivre et sel
Pour la marmelade de tomate :聽
路 1 kg de tomates m没res
路 500 g de sucre
路 jus de 1/2 citron.
Elaboration de la recette
Pour la marmelade de tomate, faites bouillir de l'eau et blanchissez les tomates pendant quelques secondes, 茅pluchez-les, 茅p茅pinez-les et d茅coupez-les en quatre, puis ajoutez le sucre et le jus de citron, et laissez mac茅rer pendant 30 minutes.
Apr猫s la mac茅ration, faites cuire 脿 feu doux pendant environ 1 heure, sans cesser de remuer avec une cuill猫re en bois. Retirez du feu et mettez 脿 part.
Nettoyez le poivron et d茅coupez-le en julienne fine, mettez-y une pinc茅e de sel et faites le sauter 脿 feu moyen avec une goutte d'huile. Ensuite, mettez-le 脿 part.
D茅coupez le pain en tranches, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites-les griller. D茅coupez le fromage en rondelles avec un couteau fin et pass茅 sous l'eau pour 茅viter que le fromage colle au couteau.
Pr茅parez les toasts et arrosez le pain avec la marmelade de tomate, puis posez le fromage par dessus et ensuite le poivron. Passez les toasts quelques secondes au four et servez chaud.
