L’huile d’olive extra vierge régale les papilles!

L’huile d’olive extra vierge régale les papilles! Un plat et un dessert étonnants de saveurs

Filet de daurade royale aux petits légumes, laçon d’huile d’olive extra vierge à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :

· 4 filets de daurade royale

· 40 cl d’huile d’olive extra vierge

· 1 botte de coriandre

· 2 carottes

· 1 poireau

· 1 botte d’oignons nouveaux

· 2 artichauts poivrade

· 20cl de bouillon de légume

· Sel, Poivre, Huile d’olive extra vierge

Préparation:

Glaçons d’huile d’olive extra vierge à la coriandre:

· Laver puis hacher finement la coriandre, ajouter l’huile d’olive extra vierge et faire chauffer tout doucement pendant 5 mn. Verser dans des moules à glaçon et conserver au congélateur ç

Petits légumes :

· Laver les légumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, éplucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir les légumes dans une casserole et un peu d’huile d’olive extra vierge. Recouvrir du bouillon de légume et cuire à couvert pendant 15 mn.

Dressage :

· Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire colorer les filets de poisson coté peau pour que celle-ci soit bien croustillante. Parsemer les légumes dans les assiettes, poser les poissons dessus. Au tout dernier moment, disposer le glaçon sur le poisson de façon à ce qu’il fonde et délivre tout son parfum… succès garanti auprès des invités!

Carpaccio de mangue et émulsion d’huile d’olive extra vierge à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

· 2 mangues bien mures

· 40cl d’huile d’olive extra vierge

· 10g de sucre en poudre

· 25 cl de crème liquide

· 1 gousse de vanille

Préparation:

Emulsion d’huile d’olive extra vierge à la vanille :

· Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur afin de récolter tous les petits grains. Verser ces grains dans la crème liquide puis ajouter l’huile d’olive extra vierge et le sucre en poudre.

· Verser ce mélange dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, bien secouer et réserver au frais.

Dressage :

· Eplucher la mangue puis découper de fines lamelles. Disposer ces lamelles en rosace dans une assiette. Au dernier moment, disposer une belle mousse d’huile d’olive extra vierge au centre de l’assiette et déguster bien frais.

Bon appétit !

A propos du Programme Européen de Promotion des Huiles d’olive

L’interprofessionnel de l’Huile d’Olive d’Espagne, le Ministère de l’agriculture, de l’alimentation et de l'environnement, et la Commission Européenne ont lancé une vaste campagne afin d’accroître les ventes et la consommation d’huile d’olive en Europe, avec un budget de 16.5 millions d’euros. La campagne se poursuivra jusqu’en octobre 2012 en France, au Royaume Uni, en Belgique, Hollande et Espagne. www.huilesdolivedeurope.com