CÓMMENT UTILISER L’HUILE D’OLIVE ESPAGNOLE ?
L’huile d’olive fournit un arôme et une saveur agréable à divers plats. De plus, il permet de choisir au sein des diverses catégories commerciales (huile d’olive vierge extra, vierge ou huile d’olive) en fonction des goûts ou du menu concret, selon que l’on souhaite une saveur et un arôme fruités plus ou moins intenses, ou un produit peu différencié aux caractéristiques plus limitées.
Crue, l’huile d’olive est idéale pour les salades, les sauces ou assaisonnements de légumes, étant donné qu’il s’agit de jus d’olive, elle en conserve tout l’arôme et la saveur. De même, on peut aussi l’utiliser sur du pain, frais ou grillé, ou même sur des fumaisons avec des olives de table, viandes, sandwichs, charcuteries, etc. Très versatile pour la préparation de tout type de sauces
Cuite, dans des ragoûts – toujours à feu doux et à basse température – l’huile d’olive vierge extra maintient toutes ses propriétés, particulièrement avec des légumes frais ou secs.
Les huiles d’olives sont les plus stables des graisses végétales et ne produisent pas de réactions toxiques lorsqu’elles sont soumises à friture, rôtissage ou cuisson, en conditions normales, elles contribuent donc à l’amélioration des qualités gastronomiques des aliments. Pour cette raison, les huiles d’olive,sont les meilleures pour cuisiner aux hautes températures que nécessitent la cuisson des aliments sautés, rôtis, cuits à l’étouffée ou frits.
Les avantages de l’huile d’olive sont particulièrement évidents lors de fritures à haute température, entre 130 et 180 degrés. À cette température, l’huile d’olive crée une couche superficielle fine et consistante, croquante et dorée, qui empêche l’aliment d’absorber plus d’huile, et en même temps, il lui permet de conserver son caractère juteux, ce qui permet d’obtenir des aliments beaucoup plus appétissants, sans diminution de valeur nutritive. De plus, comme l’huile pénètre à peine dans l’aliment, il est plus léger et facile à digérer. L’huile d’olive frit, elle ne cuit pas, contrairement à d’autres.
Il est recommandable, lors de fritures, d’utiliser des rĂ©cipients aux bords droits et hauts, de diamètre rĂ©duit pour obtenir une contenance importante avec une superficie faible. De plus, il est intĂ©ressant d’ajouter l’aliment Ă frire peu Ă peu, afin d’éviter une chute brusque de la tempĂ©rature.Â
Saviez-vous que...
- L’huile d’olive est excellente pour frotter les viandes cuites au barbecue, elle aide à conserver les jus naturels.
- Les viandes Ă la braise sont meilleures avec de l’huile d’olive, meilleur goĂ»t et aspect dorĂ©.Â
- Toute viande, poisson ou légume frit à l’huile d’olive gagne en goût, car une couche fine et croquante se forme autour du produit, qui n’absorbe plus de graisse.
- La viande marinée dans de l’huile d’olive avant sa préparation sera plus savoureuse. Comme l’huile d’olive est un produit très délicat, elle facilite le mélange d’herbes aromatiques et d’épices.
- Pour obtenir un délicieux apéritif, frottez un peu d’ail sur du pain grillé, et ajoutez ensuite quelques gouttes d’huile d’olive.
- Un peu d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes évite qu’elles ne se collent.
- Les ingrédients doivent être secs avant d’être frits, pour obtenir les meilleurs résultats.
- Assurez-vous que la poêle contient assez d’huile d’olive pour couvrir les aliments. S’il manque de l’huile, les aliments seront très mous ou brûlés.
- L’huile d’olive dans la poêle doit être chaude mais ne pas fumer.
- La nourriture doit être frite en petites quantités, pour éviter une chute brusque de la température de friture de l’huile d’olive.
- L’huile d’olive se dilate avec la chaleur, elle est donc avantageuse par rapport à d’autres huiles.
- L’huile d’olive maintient sa structure jusqu’à 180 degrĂ©s et elle peut ĂŞtre rĂ©utilisĂ©e 3 ou 4 fois avec toutes les garanties de qualitĂ© si, après la friture, elle est filtrĂ©e, en Ă©liminant tout rĂ©sidu solide.Â
- L’huile de friture doit être conservé dans un récipient en émail, céramique vitrifiée ou acier inoxydable, pour la protéger de l’oxydation.
