Tous les jours, les chercheurs découvrent de nouvelles propriétés salutaires de l’Huile d’Olive, et ces découvertes nous donnent de plus en plus d’arguments de vente pour renforcer de ces huiles.


Depuis l’Interprofessionnelle, nous travaillons à la mise en marche de lignes de recherche qui aident à donner une plus grande valeur à notre production.

Lignes de recherche prioritaires :

• L’élargissement des Ă©tudes sur les propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© de la consommation d’huiles d’olive. Dans cette ligne, nous allons impulser la recherche sur l’Huile d’Olive dans la prĂ©vention et la lutte contre le cancer du sein chez les ĂŞtres humains.

• AmĂ©lioration des pratiques agronomiques. Depuis la campagne 2009/2010 on travaille Ă  l’étude de solutions pour la mĂ©canisation de la collecte dans des oliveraies traditionnelles et Ă  l’adaptation de systèmes intĂ©graux de collecte et stockage de l’olive.

• Projet multidisciplinaire de dĂ©fense contre le verticilium, qui prendra en compte l’amĂ©lioration de la lutte biologique et des pratiques culturelles.

 

Vous pouvez consulter ici une liste d’Études et de Suivis de marché à travers le monde.

 RÉVISION DE LA CATÉGORIE HUILES D’OLIVE EN FRANCE ET AU ROYAUME UNI (CATEGORY REVIEW)

 

Cette étude se développe avec pour objectif d’impulser la présence de l’Huile d’Olive Espagnole sur ces marchés. Les résultats servent à rentabiliser la capacité d’affaire des entreprises espagnoles, car elle contient des données concrètes qui contribuent à adapter l’offre à la demande réelle et à renforcer les relations commerciales grâce à la distribution moderne. L’étude a pu compter sur le soutien du Ministère de l’Environnement, du Milieu Rural et Marin.

On a étudié les attitudes et motivations se trouvant derrière l’acte d’achat des consommateurs dans les deux pays : les consommateurs ont de l’estime pour la qualité du produit associée à l’origine et connaissent l’Huile d’Olive et ses multiples utilisations en cuisine, cependant, par rapport à l’Espagne, son utilisation a un caractère plus occasionnel.

 

- Télécharger Note de Presse.

- Télécharger Résumé de Résultats.

ÉTUDES D’UTILISATIONS ET CONSOMMATION D’HUILES D’OLIVE DANS LE SECTEUR HORECA EN ESPAGNE 

 

Le secteur HORECA englobe aussi bien la restauration structurée (chaînes de restauration collective, hôtels, traiteurs, institutions), que la restauration déstructurée (restaurants et bars cafétérias).

Les nouvelles habitudes de vie font que l’hôtellerie et la restauration ont un poids de plus en plus important dans la consommation quotidienne de la société actuelle, surtout dans les grandes villes. De plus, ce secteur représente une vitrine pour notre produit, face au consommateur espagnol et étranger.

Pour ces raisons, nous voulons connaître les caractéristiques de cette frange de marché : le volume et la valeur commercialisés par ce secteur ainsi que les freins et stimuli à la consommation, aussi bien quant aux responsables des achats que quant aux clients ou consommateurs.

Cette étude cherche à déterminer les habitudes d’achats, utilisation et consommation sur HORECA. Ses résultats peuvent être déterminants à l’heure de définir des stratégies concrètes de promotion de la consommation dans le domaine extra domestique, et aideraient aussi à favoriser l’amélioration de la qualité de vie des générations actuelles et à venir.

L’analyse est centrée sur des établissements, clients et distribution spécialisée des principales villes espagnoles. La méthodologie inclut une étude quantitative, avec enquêtes et / ou entretiens personnelles ; et une autre, qualitative, avec entretiens en profondeur et réunions de groupe, avec pour objectif de connaître, entre autres variables, les critères de choix des huiles utilisés par les établissements et leurs utilisations, les catégories de produit et fréquence d’acquisition, la perception du client et les formes habituelles de consommation.

Présentation Étude Huile d’Olive sur Horeca

CÓMMENT UTILISER L’HUILE D’OLIVE ESPAGNOLE ?

 

L’huile d’olive fournit un arôme et une saveur agréable à divers plats. De plus, il permet de choisir au sein des diverses catégories commerciales (huile d’olive vierge extra, vierge ou huile d’olive) en fonction des goûts ou du menu concret, selon que l’on souhaite une saveur et un arôme fruités plus ou moins intenses, ou un produit peu différencié aux caractéristiques plus limitées.

 

Crue, l’huile d’olive est idéale pour les salades, les sauces ou assaisonnements de légumes, étant donné qu’il s’agit de jus d’olive, elle en conserve tout l’arôme et la saveur. De même, on peut aussi l’utiliser sur du pain, frais ou grillé, ou même sur des fumaisons avec des olives de table, viandes, sandwichs, charcuteries, etc. Très versatile pour la préparation de tout type de sauces


Cuite, dans des ragoûts – toujours à feu doux et à basse température – l’huile d’olive vierge extra maintient toutes ses propriétés, particulièrement avec des légumes frais ou secs.


Les huiles d’olives sont les plus stables des graisses végétales et ne produisent pas de réactions toxiques lorsqu’elles sont soumises à friture, rôtissage ou cuisson, en conditions normales, elles contribuent donc à l’amélioration des qualités gastronomiques des aliments. Pour cette raison, les huiles d’olive,sont les meilleures pour cuisiner aux hautes températures que nécessitent la cuisson des aliments sautés, rôtis, cuits à l’étouffée ou frits.


Les avantages de l’huile d’olive sont particulièrement évidents lors de fritures à haute température, entre 130 et 180 degrés. À cette température, l’huile d’olive crée une couche superficielle fine et consistante, croquante et dorée, qui empêche l’aliment d’absorber plus d’huile, et en même temps, il lui permet de conserver son caractère juteux, ce qui permet d’obtenir des aliments beaucoup plus appétissants, sans diminution de valeur nutritive. De plus, comme l’huile pénètre à peine dans l’aliment, il est plus léger et facile à digérer. L’huile d’olive frit, elle ne cuit pas, contrairement à d’autres.



Il est recommandable, lors de fritures, d’utiliser des récipients aux bords droits et hauts, de diamètre réduit pour obtenir une contenance importante avec une superficie faible. De plus, il est intéressant d’ajouter l’aliment à frire peu à peu, afin d’éviter une chute brusque de la température. 

 

Saviez-vous que...

 

• L’huile d’olive est excellente pour frotter les viandes cuites au barbecue, elle aide Ă  conserver les jus naturels.

 

• Les viandes Ă  la braise sont meilleures avec de l’huile d’olive, meilleur goĂ»t et aspect dorĂ©. 

 

• Toute viande, poisson ou lĂ©gume frit Ă  l’huile d’olive gagne en goĂ»t, car une couche fine et croquante se forme autour du produit, qui n’absorbe plus de graisse.

 

• La viande marinĂ©e dans de l’huile d’olive avant sa prĂ©paration sera plus savoureuse. Comme l’huile d’olive est un produit très dĂ©licat, elle facilite le mĂ©lange d’herbes aromatiques et d’épices.

 

• Pour obtenir un dĂ©licieux apĂ©ritif, frottez un peu d’ail sur du pain grillĂ©, et ajoutez ensuite quelques gouttes d’huile d’olive.

 

• Un peu d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes Ă©vite qu’elles ne se collent.

 

 

• Les ingrĂ©dients doivent ĂŞtre secs avant d’être frits, pour obtenir les meilleurs rĂ©sultats.

 

• Assurez-vous que la poĂŞle contient assez d’huile d’olive pour couvrir les aliments. S’il manque de l’huile, les aliments seront très mous ou brĂ»lĂ©s.

 

• L’huile d’olive dans la poĂŞle doit ĂŞtre chaude mais ne pas fumer.

 

• La nourriture doit ĂŞtre frite en petites quantitĂ©s, pour Ă©viter une chute brusque de la tempĂ©rature de friture de l’huile d’olive.

 

• L’huile d’olive se dilate avec la chaleur, elle est donc avantageuse par rapport Ă  d’autres huiles.

 

• L’huile d’olive maintient sa structure jusqu’à 180 degrĂ©s et elle peut ĂŞtre rĂ©utilisĂ©e 3 ou 4 fois avec toutes les garanties de qualitĂ© si, après la friture, elle est filtrĂ©e, en Ă©liminant tout rĂ©sidu solide. 

 

• L’huile de friture doit ĂŞtre conservĂ© dans un rĂ©cipient en Ă©mail, cĂ©ramique vitrifiĂ©e ou acier inoxydable, pour la protĂ©ger de l’oxydation.