La Interprofesional del Aceite de Oliva Español es una organización sin ánimo de lucro. Fue constituida en el año 2002,  y en febrero de 2003, el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la reconoció como tal mediante Orden Ministerial.  Su actividad está regulada por la Ley de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias.

A partir del año 2007, su actividad registra un avance importante, al definir de forma conjunta una estrategia para garantizar el presente y el futuro del sector del aceite de oliva.

Los representantes de los diferentes agentes del sector, olivareros, almazaras, operadores, refinadores, envasadores y exportadores, están unidos en la Interprofesional del Aceite de Oliva Español para reforzar la posición del aceite de oliva español en el mercado mundial, mejorar su competitividad y garantizar el futuro del sector.

 

 

Los representantes de los diferentes agentes del sector, olivareros, almazaras, operadores, refinadores, envasadores y exportadores, se han unido en la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, para dar respuesta a las demandas del mercado, tratar de aprovechar las oportunidades que ofrece y mejorar la posición del aceite de oliva español en el mercado mundial.

 
VOCALES: Pertenecientes a las distintas asociaciones miembro:

 

         • Pedro Rubio Aragones
         • Rafael Pico Lapuente
         • Gonzalo Guillén Benjumea
         • Luis Gallardo Jiménez
         • Enrique Delgado Hidalgo
         • Antonio Luque Luque
         • Cristobal Gallego Martínez
         • Gregorio Gómez López
         • José Calama Arias
         • Joan Segura Segura
         • Jaime Carbó Fernández
         • Primitivo Fernandez Andrés
         • José Blas Rico del Pino
         • Jose Ramón Díaz García
         • Gregorio López Martínez
         • Juan Luis Ávila Castro

       

La Orden Ministerial (extensión de norma), aprobada en agosto de 2008, establece las aportaciones económicas de los diferentes agentes implicados en el proceso de producción, transformación y comercialización de los aceites de oliva (almazaras, envasadoras, refinerías y operadores) en función de su actividad.

La campaña 2008-09 ha sido la primera en contar con  un presupuesto procedente de las aportaciones económicas del sector. Durante este periodo, la Interprofesional ha contabilizado alrededor de 6 millones de euros, que han servido para poner en marcha distintas campañas de promoción  -nacionales e internacionales- impulsar proyectos de investigación y seguimiento de mercados.

Con el fin de mejorar la competitividad del sector, los principales objetivos de la Interprofesional son:

 

• Incrementar el consumo de los aceites de oliva a nivel mundial

• Fortalecer e incrementar la presencia del aceite de oliva español en los mercados nacionales e internacionales,  conquistando nuevos mercados y mejorando la posición de los aceites de oliva de España en aquellos en los que ya está presente

• Favorecer y facilitar la continua adaptación de los productos a la demanda del mercado y a las necesidades de los consumidores

• Velar por ofrecer al consumidor un alimento saludable con las máximas garantías de calidad y seguridad

 

• Promoción del aceite de oliva. Orientada a fortalecer e incrementar la presencia del aceite de oliva español en los mercados nacionales e internacionales.

• Impulso de programas de I+D+i. Con el fin de potenciar procesos de innovación en todos los ámbitos: cultivos, transformación, consumo, salud, mercados, usos culinarios, etc.

• Transparencia en la información. Favorecer el conocimiento de la evolución de las producciones y los mercados por parte de toda la cadena de producción y comercialización.

¿Cómo usar el Aceite de Oliva Español?

 

El aceite de oliva proporciona un agradable aroma y sabor a los distintos platos. Además, permite elegir entre las distintas categorías comerciales (aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva) en función del gusto o del menú de que se trate, según se desee un sabor y aroma afrutado y más o menos intenso, o un producto con poca diferenciación, con aroma y sabor más limitado.  

 

En crudo, el aceite de oliva virgen extra es ideal para  ensaladas, salsas o aderezos en verduras ya que al tratarse de zumo de aceituna conserva todo el aroma y sabor. Asimismo, también se consume en crudo rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc. Muy versátil para la preparación de todo tipo de salsas.


En rehogados y guisos -siempre a fuego lento y a baja temperatura- el aceite de oliva virgen extra mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.


Los aceites de oliva son los más estables de las grasas vegetales y no producen reacciones tóxicas cuando se les somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastronómicas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los más adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparación de  los alimentos salteados, asados, estofados o fritos.


Los beneficios de aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando freímos a altas temperaturas, entre los 130 y los 180 grados centígrados. A ésta temperatura, el aceite de oliva crea una capa superficial fina y consistente, crujiente y dorada que impide que el alimento absorba más aceite, al mismo tiempo que permite que éste retenga toda su jugosidad, resultando alimentos mucho más apetitosos, y sin disminución su valor nutritivo. Además, como el aceite apenas penetra en el alimento, éste resulta más ligero y digestible. El aceite de oliva  fríe y no cuece, como hacen otros.



Es recomendable al freír utilizar un recipiente de paredes altas y rectas y de diámetro reducido para conseguir más cabida de aceite en menos superficie. Es conveniente, además, añadir el alimento a freír poco a poco para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.

 

Sabías que...

 

• El aceite de oliva es excelente para untar las carnes hechas en barbacoa, ya que ayuda a conservar los jugos naturales.

 

• Hacer la carne a la brasa con aceite de oliva añade sabor mientras la carne se está dorando.

 

• Cualquier carne, pescado o verdura frito en aceite de oliva gana en sabor, ya que se forma una capa fina y crujiente alrededor del producto, que impide que éste absorba más aceite y resulte grasiento.

 

• La carne marinada en aceite de oliva antes de su preparación quedará más sabrosa. Como el aceite de oliva es un producto muy delicado, facilita la mezcla de hierbas aromáticas y especias.

 

• Para disfrutar de un aperitivo delicioso, unte un poco de ajo en un pan tostado y luego añada un chorrito de aceite de oliva.

 

• Si usa un poco de aceite de oliva al cocer la pasta, evitará que esta se pegue.

 

 

• Los ingredientes deben estar secos antes de freirlos, para conseguir los mejores resultados.

 

• Asegúrese de que la sartén contiene suficiente aceite de oliva para cubrir los ingredientes. Si hay poco aceite de oliva, la comida se quedara muy blanda o se quemará.

 

• El aceite de oliva en la sartén debe estar caliente, pero no humear.

 

• La comida se debe freír en pequeñas cantidades, para evitar la disminución de la temperatura de fritura en el aceite de oliva.

 

• El aceite de oliva se expande al ser calentado, por lo que cunde más que otros aceites.

 

• El aceite de oliva sometido a temperaturas de hasta 180 grados centígrados mantiene inalterada su estructura y puede ser utilizado de nuevo unas 3-4 veces con absolutas garantías, siempre que después de la fritura se filtre, eliminando cualquier residuo solido de alimentos que pudiera quedar.

 

• El aceite de fritura debe ser conservado en un recipiente de esmalte, cerámico vidriada o acero inoxidable para protegerlo de la oxidación.