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聽Carpaccio de higos y jam贸n
Ingredientes:
路 500 gr de Higos frescos
路 200 gr de Paletilla de ib茅rico de bellota
路聽 1 dl Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad Arbequina)
路 Vinagre suave de manzana
路 Nueces
PREPARACI脫N:
路 Pelamos los higos y los cortamos en lonchas finas
路 Cortamos la paletilla o la compramos ya loncheada muy fina
路 Picamos las nueces
路 Elaboramos la vinagreta. Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el vinagre suave de manzana.
PRESENTACI脫N:
路 Emplatamos distribuyendo los higos en el fondo del plato, rociamos con la vinagreta y disponemos armoniosamente las lonchitas de paletilla.
路 Terminamos colocando las nueces por encima.
Hemos elegido este aceite de oliva virgen extra por su olor frutado fresco con aromas de almendra con una gran suavidad, muy delicado y dulce y con un aroma final a frutos maduros.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo聽聽
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聽Carpaccio de gambas, huevas de salm贸n y aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro
4 personas
Ingredientes:
路 24 gambas blancas
路 14 pistachos pelados
路 1 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad Empeltre)
路 100 g de huevas de salm贸n
路 12 hojas de cilantro
路 sal
路 pimienta blanca
路 Lim贸n
路 Vinagre de jerez
PREPARACI脫N:
路 Pelar las gambas y hacer un corte superficial, con un cuchillo, para quitarles el intestino
路 Estirar sobre una mesa film transparente de cocina, y colocar encima de 茅l 3 gambas peladas, volver a poner film sobre ellas y aplastar con las manos o con ayuda de la hoja de un cuchillo. Realizar esta operaci贸n con todas las gambas. Y una vez terminado congelar.
路 Para el aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro, picar los pistachos, mezclar con el cilantro y a帽adir el aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre y mezclar todo bien. A帽adir unas gotas de vinagre y lim贸n.
PRESENTACI脫N:
路 Sacar del congelador las l谩minas de gambas, retirar una parte del film (pl谩stico) y colocar encima de un plato, quitar la otra parte del film y salpimentar.
路 Encima de las gambas a帽adir el aceite de de oliva virgen extra al pistacho y decorar con huevas de salm贸n y cilantro picado.
Hemos elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra por su aroma afrutado, sobre todo predominando las notas de manzana, y por su sabor suave y dulce, que marida bastante bien con los frutos secos y marisco.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo聽聽
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聽Carpaccio de champi帽ones con aceite de oliva virgen extra al jengibre, lima y hojas de sisho morado
4 personas
Ingredientes:
路 400 g de champi帽ones frescos
路 1 lima
路 Ralladura de jengibre fresco
路 1 dl de Aceite de oliva virgen extra (Se recomienda la variedad Cornicabra)
路 Sal, pimienta blanca
路 Brotes de diferentes vegetales (sisho morado o similar)
PREPARACI脫N:
路 Para el aceite de oliva virgen extra con lima y jengibre, se ralla el jengibre y la ralladura de la lima y se mezcla todo con el aceite de oliva virgen extra de la variedad Cornicabra, se sazona y se reserva.
路 Se lavan bien los champi帽ones, para quitarles posibles restos de tierra, y se cortan en l谩minas muy finas que se ir谩n colocando en un plato.
PRESENTACI脫N:
路 Se colocan los champi帽ones laminados en un plato y en el centro se hace un peque帽o montoncito con el sisho morado.
路 Se le a帽ade el aceite de oliva con lima y jengibre por encima del champi帽贸n laminado
Se ha elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra, por su intenso color amarillo verdoso, y sus aromas entre dulce y amargo, en algunos casos, ligeramente picante. Todo ello potencia el sabor a tierra y humedad del champi帽贸n, resultando una uni贸n interesante.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo聽
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聽Carpaccio de solomillo de buey con mango y queso Idiaz谩bal
4 personas
路 400gr. Solomillo de buey
路 1 Mango
路 1 dl Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad Hojiblanca)
路 150 gr de queso Idiaz谩bal
路 Sal en escamas
路 Pimienta negra de molino
路 Tostas
PREPARACI脫N:
路 Meter el solomillo en el congelador hasta que est茅 lo suficientemente duro. Cortar en lonchas
路 Pelar y cortar el mango en lonchas.
路 Sacar lascas del queso
PRESENTACI脫N:
路 Disponer las lonchas de carne y mango intercal谩ndolas.
路 Sazonar con la sal y la pimienta y rociar con el aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca.
路 Disponer por encima las lascas de queso.
聽Hemos elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra por su inmensa gama de sabores, su aroma frutado con un ligero toque picante en garganta y regusto almendrado.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo聽
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聽DIPS CON ACEITE DE OLIVA
4 personas
Ingredientes para panes crujientes:
路 100g. de harina.
路 Sal.
路 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
路 3 cucharadas de agua fr铆a.
ELABORACI脫N DE LOS PANES CRUJIENTES:
路 Mezclar en un recipiente la harina y la sal. Poner el aceite de oliva y el agua en una peque帽a jarra y batirlo.
路 A帽adir la harina para hacer una masa. Dividir la masa en 8 piezas y darles forma de bola.聽
路 Aplastar estas bolas en una superficie enharinada hasta dejarla muy finas.
路 Colocarlas sobre papel de horno y meterlas en el mismo previamente calentado a 200oC durante unos 3 minutos o hasta que empiecen a hincharse.
路 Apagar el horno y dejarlas dentro durante un par de minutos m谩s, sin dejar de observarlas.聽
路 Poner en una rejilla met谩lica para enfriar.
Ingredientes para Delicias de Salm贸n ahumado:
路 225g. de salm贸n ahumado, cortado en finas lonchas.
路 1 cucharada de cebolla rayada.
路 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
路 El zumo de medio lim贸n.
路 Pimienta blanca molida.
路 2/3 cucharadas de crema agria.
ELABORACI脫N PARA LAS DELICIAS DE SALM脫N AHUMADO:
路 Colocar el salm贸n en un recipiente聽 y a帽adir la cebolla.
路 A帽adir el zumo de lim贸n y aderezar con la pimienta.
路 Mezclar con la crema agria y el aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para Salsa de tomate:
路 8 tomates peque帽os picados.
路 Media cebolla roja, pelada y picada.
路 1 diente de ajo, pelado y machacado.
路 Sal y pimienta negra molida.
路 Aceite de oliva virgen extra.
路 Zumo de lim贸n.
ELABORACI脫N DE LA SALSA DE TOMATE:
路 Colocar los tomates, la cebolla y el ajo en un recipiente.
路 Mezclar.
路 A帽adir el zumo de lim贸n y el aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para Guacamole:
路 2 aguacates.
路 Media cebolla roja, picada.
路 Un chilli rojo peque帽o, sin semillas y picado.
路 2 tomates peque帽os picados.
路 Zumo de lima exprimido.
路 Aceite de oliva virgen extra.
路 Sal y pimienta negra molida.
路 Un peque帽o manojo de cilantro, picado.
ELABORACI脫N DEL GUACAMOLE:
路 Triturar los aguacates en un recipiente.
路 A帽adir la cebolla, el chilli y los tomates.
路 Mezclar con el zumo de lima y el aceite de oliva virgen extra.
路 Aderezar con el cilantro.
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聽BRANDADA DE BACALAO
4 personas
Ingredientes:
路 600 gr.聽 Bacalao desalado
路 2 dientes de Ajo
路 1/2 litro de Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad manzanilla cacere帽a)
路 2 dl de leche
路 4 lonchas de pan de molde negro de semilla
路 Perejil
ELABORACI脫N:
路 Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fr铆a, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.
路 Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.
路 Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacere帽a, a帽adimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta.聽 Retirar del fuego.
路 Introducir en un vaso de batidora y a帽adir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en fr铆o como si hici茅ramos una mahonesa, a帽adiendo de poco en poco la leche.
路 Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pir谩mide.
路 Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.
路 Se聽 recomienda este tipo de aceite de oliva virgen extra por sus aromas, en los que predominan las notas聽 herb谩ceas, as铆 como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio-alto
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽SALMOREJO CON AT脷N
4 personas
Ingredientes:
路 1kg de tomates maduros
路 150 gr. Pan
路 1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual)
路 2 dientes Ajo
路 2 huevos duros
路 Vinagre
路 Sal
路 100 gr. At煤n
路 Tostaditas
ELABORACI脫N:
路 Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.
路 Poner a remojo la miga de pan.
路 Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.
路 Batir a帽adiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.
路 Lo emplatamos y ponemos por encima el at煤n desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.
路 Acompa帽amos con rega帽as.
路 Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extra铆do de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽HUMMUS DE GARBANZOS
4 personas
Ingredientes:
路 Garbanzos cocidos 400 gr
路 Ajos聽 2 dientes
路 Tahina 2 Cucharadas (pasta de s茅samo tostado)
路 Zumo de 1聽 lim贸n
路 Cilantro 1 manojo peque帽o (opcional)
路 Piment贸n dulce
路 Aceite de oliva virgen extra, 2dl. (se recomienda la variedad cornicabra)
路 Sal c/s
路 Pan de pita
ELABORACI脫N:
路 Cocer los garbanzos en agua caliente con sal. Escurrir. Triturar los garbanzos con un poco del caldo de cocci贸n, si quedara muy espeso.
路 A帽adir y mezclar la pasta de s茅samo con el zumo de lim贸n.
路 Colocar en plato y extender con ayuda de una cuchara. Espolvorear con el piment贸n y el cilantro picado y rociar con el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra.
路 Acompa帽ar con pan de pita.
路 Los aceites de oliva virgen extra de la variedad cornicabra son frutados y presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media, y su textura es fluida y aterciopelada combinando perfectamente con los garbanzos, el s茅samo y el piment贸n.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽TAPENADE ANDALUZA
4 personas
Ingredientes:
路 150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
路 2 cucharadas de alcaparras
路 陆 lata de at煤n en aceite
路 6 filetes de anchoa
路 1 cucharada de zumo de lim贸n
路 1 cucharadita de mostaza
路 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad hojiblanca)
路 陆 cucharadita de hierbas secas variadas: tomillo, romero y or茅gano
路 Sal
路 Pimienta negra聽 (reci茅n molida)
路 Rebanadas de pan de cristal
ELABORACI脫N:
路 Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, a帽adir el at煤n y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de lim贸n, la mostaza y triturarlo bien.
路 Emulsionar el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.
路 Se a帽aden las hierbas arom谩ticas, la sal y la pimienta negra reci茅n molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de聽 sal y se deja reposar en fr铆o al menos 3 horas.
路 A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompa帽ar de tomate en daditos y cebollino.
路 Se recomienda este aceite de oliva virgen extra por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽CHUPITO CREMA DE ALMENDRAS Y UVAS AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
6 personas
Ingredientes:
路 200 gr de Almendras crudas peladas y picadas
路 2 puerros
路 1 Cebolla
路 12 uvas peladas
路 3 decilitros Nata l铆quida
路 1litro y 陆 de caldo de ave
路 1 decilitro aceite de oliva virgen extra.聽 Se recomienda la variedad Arbequina
路 Sal y Pimienta blanca
ELABORACI脫N:
路 Rehogar la cebolla y el puerro cortado en dados en el aceite de oliva virgen extra
路 Cuando est茅 blando a帽adir las almendras y rehogar 1 minuto
路 Agregar el caldo de ave
路 Triturar
路 Volver a poner al fuego, a帽adir la nata l铆quida dar un hervor y sazonar.
路 Enfriar
路 Servir en vaso de chupito con las uvas cortadas a la mitad y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
路 Debe resultar cremosa pero l铆quida.
Se aconseja utilizar aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina por su olor afrutado fresco con aromas a almendra verde. Pr谩cticamente no amargan ni pican, la nota de astringencia no aparece nunca y de entrada presentan una gran suavidad y ofrecen una sensaci贸n t谩ctil de almendrado muy agradable y delicado, que se complementa a la perfecci贸n con la crema de almendras.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽CEVICHE DE LANGOSTINOS CON MANGO
6 personas
Ingredientes:
路 12 Langostinos
路 3 Limas
路 1 Manojo de cilantro
路 1 Cebolla morada
路 1 Mango maduro
路 Pimienta negra molida
路 2 Naranjas
路 4 decilitros Aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Cornicabra
路 Sal
ELABORACI脫N:
路 Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal. Cuando floten se sacan a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocci贸n. Pelar. Hacer una incisi贸n el la parte superior a lo largo para retirar el intestino. (filamento negro). Y cortar en trocitos
路 Cortar la cebolla morada en cuadraditos e introducirla en agua con sal y hielo. Mantener unos 10 minutos. Pasar por agua para retirar el exceso de sal escurriendo a la vez que apretamos.
路 Pelar y cortar el mango en trocitos. Picar el cilantro
路 Hacer el zumo de las limas y las naranjas
路 Poner en un bol los langostinos, la cebolla, el cilantro y el mango, sazonar, rociar con los zumos. A帽adir el aceite de oliva virgen extra
路 Dejar en la nevera una 陆 hora
路 Presentar en cucharitas de degustaci贸n
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la聽 variedad Cornicabra porque se caracteriza por otorgar a los frutos ex贸ticos distintos sabores y texturas, presentando un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽PAPAS ARRUGAS CON MOJO VERDE Y ROJO
6 personas
Ingredientes:
路 1,2 kg de Patata 鈥減imote鈥
路 200 g de sal gorda
Para el mojo verde:
路 录 Litro de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda variedad Picual
路 1 manojo de cilantro
路 3 dientes de ajo
路 陆 cucharadita de cominos
路 Sal
Para el mojo rojo;
路 1/4 Litro de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Picual.
路 1 cucharadita de piment贸n picante
路 陆 cucharadita de piment贸n dulce
路 陆 cucharadita de cominos
路 3 dientes de ajo
路 Chorrito de vinagre
ELABORACI脫N:
路 Para a cocci贸n de las patatas: En una cacerola se colocan las patatas y se cubren de agua, se les a帽ade la sal generosamente y deja cocer todo hasta que pr谩cticamente se haya consumido el agua. Para saber el punto de cocci贸n de las patatas habr谩 que introducir una puntilla o palillo y si se nota blando estar谩n listas. Se retiran.
路 Para la realizaci贸n del mojo verde, en un mortero, se machacan los ajos, junto con el comino las hojas de cilantro, cuando est茅 todo hecho una pasta, se le a帽ade el aceite de oliva virgen extra y se desl铆a todo, se rectifica de sal y se a帽ade a las papas.
路 Para la realizaci贸n del mojo rojo. En un mortero, se machacan los ajos junto a los cominos. Una vez machacados, se le a帽ade聽 el piment贸n picante y el dulce, por 煤ltimo el aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de vino, se rectifica de sal y se sirve con las papas.
Se aconseja utilizar el aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual debido a su intenso sabor con tonalidades algo picantes, pero con armon铆a en sabores ligeramente dulces, todo esto marida muy bien tanto con el mojo pic贸n, como con el cilantro.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽KOKOTXAS DE BACALAO SOBRE PURE DE COLIFLOR Y HUEVAS DE SALM脫N
6 personas
Ingredientes:
路 12 kokotxas de bacalao
路 0,2 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda聽 la variedad Morrut
路 3 dientes de ajo
Para el pur茅 de coliflor:
路 陆 coliflor
路 1 cebolleta
路 1 patata
路 0,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Morrut
路 Sal y pimienta blanca molida
路 1 latita de huevas de salm贸n
路 Perejil picado
ELABORACI脫N:
路 Para el pur茅 de coliflor, en una cacerola se a帽ade agua, cuando est茅 hirviendo, se le a帽ade la coliflor la patata y la cebolla聽 todo cortado en trozos grandes.聽 Se deja cocer todo hasta que est茅 blando, se escurre parte del agua y se tritura todo, hasta conseguir una cremita espesa. Por 煤ltimo se a帽ade el aceite de oliva virgen extra, poco a poco emulsionando (que vaya penetrando poco a poco en la crema), dando a la misma cuerpo.
路 Para hacer las kokotxas al pil-pil.聽 En una cacerola, se a帽aden las kokotxas, agua fr铆a y se pone al fuego, cuando vaya a romper a hervir, se sacan las kokotxas y el agua se reserva. Estas se a帽aden a una sart茅n, donde previamente hemos calentado el aceite de oliva virgen extra y se han dorado los ajos fileteados, se a帽aden las kokotxas聽 y se mueve todo en forma circular para que se ligue la salsa. Pasado un tiempo, se puede a帽adir un chorrito del agua de la cocci贸n de las kokotxas para que se ligue todo bien. Se deber谩 parar dicho movimiento cuando se haya conseguido una salsa color blanquecino, ligada y algo espesa.
路 Para la presentaci贸n en un platito peque帽o individual, se coloca en el fondo del mismo el pur茅 de coliflor, seguidamente la kokotxa de bacalao, se cubre con el pil-pil, se le espolvorea perejil fresco picado y por 煤ltimo, se coloca con ayuda de una cucharita, unas huevas de salm贸n.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad Morrut debido a sus aromas afrutados y de hojas frescas que en boca se siente suave y dulce en la entrada y con un toque
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽PIRULETAS DE LENGUADO CON SALSA T脕RTARA
6 personas
Ingredientes:
路 12 filetes de lenguado
路 Sal y pimienta
Para empanar (harina, huevo, pan rallado)
路 1 bolsa de Kikos crujientes
路 录 Litro de Aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Manzanilla Cacere帽a.
Para la mahonesa
路 3 yemas de huevo
路 0,2 Litros de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Arbequina
路 Chorrito vinagre de vino
路 Sal
Salsa t谩rtara
路 250 g聽 de mahonesa
路 20 g pepinillos
路 20 g alcaparras
路 50 g de聽 cebolleta
路 1 huevo cocido
路 1 cucharadita de mostaza francesa
路 Perejil picado
ELABORACI脫N:
路 Se sacan los filetes de los lenguados, se sazona con sal y pimienta y se enrollan y se pinchan con una brocheta, se empana pas谩ndolo por harina, huevo y pan rallado, mezclado con kikos triturados.
路 En una sart茅n se calienta. Se a帽aden las piruletas de lenguado y se fr铆en hasta que est茅n doradas, una vez as铆 se retiran y se colocan sobre papel absorvente, para retirar el exceso de grasa.
路 Para la salsa t谩rtara: En primer lugar hay que elaborar la mahonesa, para ello se disponen los huevos en un recipiente, seguidamente,聽 se a帽ade聽 la sal, el vinagre, se bate todo con ayuda de una t煤rmix y se emulsiona poco a poco con el aceite de oliva virgen extra. Cuando haya emulsionado, se rectifica de sal y se le a帽ade, el pepinillo picado, la alcaparra picada, el huevo duro, tambi茅n picado, la cebolleta y el perejil, por 煤ltimo, se a帽ade la cucharadita de mostaza y se mezcla todo.
路 Para la presentaci贸n: Se disponen las piruletas colocadas sobre una copa聽 y se pone una salserita con la salsa t谩rtara.
Se aconseja utilizar el aceite de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacere帽a por su聽 suavidad en boca no muy acida y por su sabor agradable dulce, arom谩tico y afrutado.
Para la realizaci贸n de la mahonesa se ha elegido la variedad Arbequina por sus notas afrutadas y arom谩ticas que permite que en la salsa se puedan apreciar todos los sabores del aceite.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽CHUPA-CHUPS DE CODORNIZ ESCABECHADOS A LA NARANJA Y CANELA
6 personas
Ingredientes:
路 24 jamoncitos de codorniz
路 Harina (para enharinar los jamoncitos)
路 录 Litro de Aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Lech铆n de Sevilla.
Para el escabeche de naranja y canela
路 陆 Litro de Aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Lech铆n de Sevilla.
路 录 Litro de vinagre de Jerez
路 2 pieles de naranja de zumo
路 Zumo de 2 naranjas
路 1 canela en rama
路 200 g de cebolla morada
路 100 g de zanahoria
路 100 g de puerro
路 15 bolitas de cilantro
ELABORACI脫N:
路 En el aceite de oliva virgen extra,聽 se dora la cebolla morada cortada en tiras, la zanahoria, el puerro todo igualmente cortado en tiras. Cuando est茅 blando, se le a帽ade las bolitas de cilantro, la ramita de canela,聽 las pieles de naranja y su zumo y por 煤ltimo el vinagre de Jerez, se deja cocer todo a fuego lento.
路 Aparte, se salan y se enharinan los jamoncitos de codorniz y se doran en aceite de聽 oliva virgen extra, una vez dorados se escurren sobre papel absorvente.
路 Se incorporan al escabeche de naranja y se deja cocer todo unos 10 minutos a fuego lento.
路 Para su presentaci贸n se har谩n en rabaneritas o platillos peque帽os, colocando el chupa-chuss de codorniz y a帽adiendo por encima el escabeche de naranja y canela
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad Lech铆n de Sevilla debido a sus aromas a fruta fresca dulce que compaginan a la perfecci贸n con la acidez de la naranja y el aroma de la canela canela.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽MACEDONIA聽 DE FRUTAS DE INVIERNO CON EMULSI脫N DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
6 personas
Ingredientes:
路 2 piezas Naranja de mesa en gajos
路 1 pieza Pomelo rosa en gajos
路 18 Uvas moradas sin piel
路 1 pieza Kiwi
路 1 pieza Manzana
路 1 lim贸n
路 12 hojitas de menta
Para la emulsi贸n
路 6 Naranjas de Zumo
路 3 decilitros aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Empeltre
路 50 gr de Az煤car
ELABORACI脫N:
路 Pelar sin que quede nada blanco el pomelo y las naranjas de mesa, sacar los gajos. Reservar
路 Pelar las uvas y quitar las pepitas cortando a lo largo por la mitad
路 Pelar el Kiwi y cortar en rodajitas
路 Pelar la manzana y cortar en gajos. Reservar con un buen chorro de lim贸n para que no se oxide
路 Poner en un recipiente hondo el az煤car y el zumo de naranja, disolver el az煤car.
路 A帽adir batiendo el aceite de oliva virgen extra. (Se recomienda la variedad Empeltre)
路 Presentar en bol disponiendo las frutas de forma arm贸nica. Ali帽ar con la emulsi贸n. Y terminar con la hojita de menta
El aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre se recomienda por su escaso amargor y picor y por ser unos aceites de oliva virgen extra muy agradables en boca por sus notas dulces y suaves.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽ROSQUILLAS DE ALMENDRA
6 personas
Ingredientes:
路 5 Huevos
路 3 Yemas
路 125 gr. de Az煤car
路 200 gr. de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Hojiblanca
路 1 Cucharadita de agua de azahar
路 1 Cucharadita de ron
路 500 gr de Harina
Para la guarnici贸n
路 300 gr. Granillo de almendra sin tostar
路 250 gr de Az煤car lustre
路 1 huevo para pintar
聽
ELABORACI脫N:
路 Colocar El un bol los huevos, las yemas y el az煤car y batir
路 Con la harina y sobre la mesa formamos un volc谩n. Vertiendo en su interior la mezcla anterior.
路 Mezcla y amasar. Hasta que se despegue de la mesa. Aceitar parte de la mesa y colocar la masa aceit谩ndola por encima.
路 Volver a trabajar primero una mitad y luego la otra. Juntar y aceitar la superficie.
路 Coger una porci贸n de unos 40 gr, hacer un cilindro que colocaremos en la placa del horno dando forma de rosquilla. As铆 con el resto.
路 Se pintan de huevo y se espolvorean con el granillo de almendra
路 Cocer a horno precalentado a 220潞C
路 Sacar y espolvorear con az煤car lustre
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca por sus atributos de dulzura al inicio de la cata, frutado de hierba fresca en el aroma y por su ligero amargor a fruta verde que recuerdan a una macedonia, ligero picante en garganta y regusto final almendrado.
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo
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聽TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS
4聽personas
Ingredientes:
路 1 Zanahoria
路 1 Pimiento verde
路 1 Calabac铆n
路 8 trozos de Calabaza
路 8 Colas de langostinos medianos crudos
路 400 gr Harina
路 100 gr F茅cula de ma铆z
路 1 Huevo
路 2 gr Levadura
路 1 litro Agua fr铆a
路 1,5 - 2 litros Aceite de Oliva Virgen Extra (se recomienda la variedad picual por su excelente comportamiento frente al uso t茅rmico en cocina)
* Existen en el mercado tempuras elaboradas lista para utilizar.
ELABORACI脫N DE LA MASA:
路 Mezclar la harina, la f茅cula de ma铆z y la levadura.
路 Sobre un bol con hielo poner otro con el agua fr铆a y el huevo entero ligeramente batida.
路 A帽adir la mezcla de harinas batiendo ligeramente con palillos. Debe quedar sin grumos. Debe estar en todo momento fr铆a.
PREPARACI脫N DE LAS VERDURAS:
路 Cortar en juliana fina (bastoncitos) la zanahoria.
路 El calabac铆n se corta en rodajas.
路 La calabaza y el pimiento verde se corta en trozos.
TERMINACI脫N:
鈥 Fre铆r en el aceite de oliva extra virgen de la variedad picual, abundante a 180潞C se van friendo poco a poco todos los ingredientes pas谩ndolos antes por la masa.
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聽FIDEOS DE CELOFAN SALTEADOS CON VERDURAS AL WOK
4聽personas
Ingredientes:
路 Fideos de celof谩n 200 g
路 Aceite de oliva virgen extra. 1,5 dl (se recomienda la variedad manzanilla sevillana por su aspecto brillante y sabor afrutado)
路 Cebolla morada 1 unid
路 Ajos 1 diente
路 Aji (guindilla) 1 unid
路 Zanahorias 2 unid
路 Blanco de puerro 1 unid
路 Seta Shitake 125 g
路 Hojas de espinaca baby聽 150 g
路 Huevos 2 unid
路 Semilla de s茅samo 2 cucharaditas
PREPARACI脫N:
鈥 Cubrir los fideos de celof谩n con agua caliente, dejar reposar durante unos 20 minutos, escurrir con ayuda de un colador y reservar.
鈥 Calentar en el wok aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana y a帽adir los fideos escurridos, saltear durante unos 2 minutos y reservar en un bol.
鈥 En el mismo wok, se calienta m谩s aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana, y se a帽ade la cebolla cortada en tiras, el aj铆 picado, saltear todo durante 2 minutos. Seguidamente a帽adir la zanahoria y el puerro cortado en tiras聽 de unos 3 cm de longitud, saltear de nuevo y por 煤ltimo a帽adir las setas shitaki, removiendo y salteando todo en茅rgicamente durante 3-4 minutos a fuego fuerte.
鈥 En este momento a帽adir los fideos de celof谩n reservados y las hojas de espinaca baby, saltear todo junto.
鈥 Aparte hacer una tortilla con los 2 huevos batidos y cortar en dados.
TERMINACI脫N:
Una vez salteados todos los ingredientes, presentar en un plato y colocar unos dados de tortilla encima y espolvorear con s茅samo.
聽
聽CURRY DE VEGETALES CON SALSA DE YOGUR
4聽personas
Ingredientes:
路 Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad empeltre por su sabor suave con toques de manzana)
路 Jud铆as verdes redondas 300 g
路 Berenjena 1 unidad
路 Calabac铆n 1 unidad
路 Zanahoria 2 unidades
路 Pimiento rojo 1 unidad
路 Cebolla morada 2 unidades
路 Tomate 3 unidades
路 Leche coco 1 dl
路 Curry de Madr谩s en polvo 2 cucharaditas
路 Yogur griego 3 unidades
路 Menta fresca 05 manojito
路 Pepino 3 unidades
PREPARACI脫N:
路 Cortar las hortalizas en tiras de unos 3 cm, la cebolla, el calabac铆n, la berenjena, el pimiento rojo, el calabac铆n, la zanahoria, y las jud铆as verdes redondas se cortan en trocitos de unos 3 cm.
路 Cortar el tomate en daditos sin piel ni pepitas
路 El pepino le cortamos en rodajas para acompa帽ar a la salsa de yogur como refrescante.
路 Se pica las hojas de menta y se mezcla con el yogur.Huevos 2 unidades
ELABORACI脫N:
鈥 Calentar聽 en una sart茅n el aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre, rehogar las dos cucharadas de curry a帽adir la cebolla morada cortada en tiras finas, ablandar durante unos 3-4 minutos, seguidamente a帽adir el resto de las hortalizas cortadas en tiras, y rehogar todo bien, dej谩ndolo al dente.
鈥 Transcurrido ese tiempo, se a帽ade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se a帽ade la leche de coco, dej谩ndolo cocer todo durante 3-4 minutos.
聽
TERMINACI脫N:
鈥 Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompa帽a con el yogur al aroma de menta y pepino cortado en tiras.
聽
聽CAZUELA DE ARROZ CON ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO
4聽personas
Ingredientes:
路 Arroz 300 gr
路 Espinacas frescas 200 gr
路 Alcachofa聽 limpias en cuartos 2, piezas
路 Garbanzos cocidos 100 gr
路 Bacalao desalado聽 cortado en tiras 200 gr
路 Tomate 1 pieza madura picado
路 Perejil 4 ramitas
路 Ajo 1 diente
路 Azafr谩n 12 hebras
路 Sal
路 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre 1 dl
路 脩oras 1 pieza聽 (peque帽o pimiento seco redondo) Se podr铆a sustituir por 1 cucharada rasa聽 de piment贸n dulce.
路 Caldo de pescado o agua 6 dl
SALSA ALI OLI:
路 Huevos 2 unidades
路 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre 4dl
路 Ajo 1 diente
路 Sal
Elaboraci贸n:
鈥⒙燛n cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos
鈥⒙燛n mortero ponemos la sal y el azafr谩n tostado y pulverizamos
鈥⒙燫ehogamos la 帽ora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar
鈥⒙燛n el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofre铆mos el otro diente de ajo, el tomate y cuando est谩 seco a帽adimos las espinacas y el arroz, rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal. Agregamos los garbanzos
鈥⒙燙ocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno para su terminaci贸n colocando por encima las tiras de bacalao
Elegimos el Aceite de聽 Oliva Virgen Extra de la variedad Empeltre por su textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor. Son aceites muy agradables en boca, muy dulces y suaves que combinan a la perfecci贸n con el arroz de verduras que hemos elaborado.
聽
聽ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y SETAS
4聽personas
Ingredientes:
路 Conejo entero聽 1 pieza (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
路 Aceite聽 de Oliva Virgen Extra variedad arbequina聽 1 dl
路 Cebolla 100 gr
路 Pimientos verdes聽 150 gr gr
路 Setas variadas 200 gr聽聽聽
路 Ajos 2 dientes
路 Tomate 150 gr
路 Ramillete de tomillo, laurel y perejil聽聽
路 Caldo聽o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
路 Arroz聽300 gr
路 Perejil picado 1 manojo
SALSA ALI OLI DE SETAS:
路 Huevos
路 Aceite聽 de Oliva Virgen Extra variedad arbequina
路 Setas secas en polvo
路 Sal
Con ayuda de una t煤rmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, a帽adimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina, una vez haya emulsionado, se le a帽ade el polvo de setas.
Hemos elegido este Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad arbequina por聽 su aroma a聽 almendras, poco picor y amargor. La caracter铆stica principal es su gran suavidad encajando muy bien con las setas.
Elaboraci贸n:
鈥 Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar.鈥 A帽adir la cebolla y el ajo, sofre铆r, agregar los pimientos rehogar y a帽adir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro
鈥 Rehogar las setas
鈥 A帽adir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo est茅 tierno.
鈥 Rectificar de sal y pimienta
鈥 Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
鈥 Retirar el bouquet
聽
聽ARROZ NEGRO CON SEPIONET Y AJETES TIERNOS
4聽personas
Ingredientes:
路 Arroz聽 bomba 400 g
路 Sepionet 500 g
路 Ajetes tiernos聽 8 unid
路 1 cabeza de ajos 1 cabeza
路 Tomates maduros 2 unid
路 脩oras聽 4 unid
路 Caldo聽 de morralla聽 8 dl
路 Tinta de calamar 4 bolsas
路 1,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra variedad blanqueta
路 Sal
SALSA ALI OLI DE PIQUILLOS:
路 Huevos 2 unidades
路 Pimientos el piquillo 2 unid
路 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad blanqueta
路 Ajo 1 diente
路 Sal
Elaboraci贸n:
鈥 Se fr铆en los ajos聽 y las 帽oras en el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se a帽aden al聽 caldo de morralla.
鈥⒙燛n el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra se sofr铆e el tomate, cortado en daditos peque帽os, sin piel y sin pepitas y se a帽ade tambi茅n al caldo.
鈥⒙燬eguidamente a帽adimos la tinta de las bolsas, todo cocer谩 durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal.
鈥⒙燛n una paella, se a帽ade Aceite de Oliva Virgen Extra, se sofr铆en los ajetes tiernos cortados, seguidamente las sepionet entera, (despoj谩ndolos de la barca).
鈥⒙營ncorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos.
鈥⒙燬e moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz.
鈥⒙燬e deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos.
鈥⒙燩ara la elaboraci贸n del Ali-ol铆 de piquillos con ayuda de una t煤rmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, a帽adimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad blanqueta, una vez haya emulsionado, se le a帽aden los pimientos del piquillo y se tritura todo hasta conseguir una Ali-ol铆 de color rojo.
鈥⒙燛legimos los Aceites聽 de Oliva Virgen Extra de la variedad blanqueta ya que se pueden encuadrar en los de mayor gama arom谩tica, destacando los aromas afrutados de aceitunas verdes y tonalidades frutales como la almendra, pl谩tano, hierba verde etc. Su intensidad en cuanto a sabor es muy alta, encontrando matices picantes en niveles ligero-medio, lo cual lo hace ideal para maridar con la potencia del sepionet y de la tinta de calamar ( potencia a mar)
聽
聽ARROZ CON LANGOSTA Y ALMEJAS
4聽personas
Ingredientes:
路聽Langosta de (800-1000 g)聽 1 unid
路聽Almejas聽 400 g
路聽Arroz bomba聽 400g
路聽Pimiento verde 150 g
路聽Cebolla 100 g
路聽Pimiento rojo聽聽 100 g
路聽Tomate maduro聽 .120 g
路聽Piment贸n de la Vera 1 cucharadita
路 Azafr谩n de la Mancha聽 12 hebras
路 Ajos 2 dientes
路 Brandy聽 1 dl
路 Caldo de pescado聽聽 1 L
路 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca 2dl
路 Sal c/s
SALSA ALI OLI MAREA NEGRA:
路 Huevos 2 unidades
路 Tinta de calamar 2 sobres
路 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca
路 Ajo 1 diente
路 Sal
Elaboraci贸n:
鈥⒙燛n una cazuela de barro, a帽adimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad聽 Hojiblanca.
鈥⒙燤ientras se calienta la langosta, la separamos la cabeza del abdomen y este lo cortamos por las uniones del caparaz贸n, del que se obtendr谩n unas 6 porciones. Y la cabeza la partimos a la mitad
鈥⒙燙uando el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca est茅 caliente se a帽aden los trozos de聽 langosta, salpimentados, al igual que la聽 cabeza cortada en dos a lo largo, se le da la vuelta de vez en cuando para que dore bien.
鈥⒙燬e a帽ade en brandy y se flambea, cuando haya desaparecido la llama, se retira y se reservan los anillos de langosta. Con la cabeza, sacamos todo su interior y lo trituramos en el mortero, seguidamente lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos dicho jugo.
鈥⒙燛n la misma cazuela, se a帽ade la cebolla muy picada, junto con el ajo, despu茅s, los pimientos cortados en daditos, cuando est茅 blando, a帽adimos los tomates cortados en daditos, se sofr铆e todo bien, seguidamente es el momento de a帽adir el arroz, se sofr铆e todo bien por espacio de聽 unos 2 minutos hasta que tome un tono perlado. Se le a帽ade las hebras de azafr谩n, que previamente hemos machacado con sal en un mortero, para triturarlas.
鈥⒙燯na vez rehogado todo y despu茅s de conseguir el tono perlado, se a帽ade聽 el caldo de pescado, que siempre ser谩 el doble de caldo que de arroz.
鈥⒙燙uando comience a hervir,聽 se a帽aden las almejas, se rectifica de sal y se聽 a帽ade la langosta cortada en rodajas.
鈥⒙燬e deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos 8 a fuego lento, sin remover el arroz, en este momento se a帽ade el jugo de la cabeza de la langosta por encima y se deja reposar un par de minutos.
鈥⒙ Para la elaboraci贸n del Ali-ol铆 de tinta.
鈥⒙燙on ayuda de una t煤rmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, a帽adimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca una vez haya emulsionado, se le a帽aden la tinta de calamar se mezcla todo bien hasta obtener un ali-oli de color negro.
鈥⒙燛legimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca debido a su aroma frutado en concreto almendrado dulce y frutado de aceituna, que combina muy bien con la potencia de la langosta y su arroz
Recetas elaboradas por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
聽
聽Helado de azafr谩n y Aceite聽 de oliva, variedad cornicabra
6聽personas
Ingredientes:
路 Leche 陆 litro
路 Yemas de huevo 4
路 Az煤car 150 gr.
路 Hebras de azafr谩n 12
路 Aceite de oliva聽50 gr1 Bolsa R煤cula 聽聽
Para decorar:
Hebras de Azafr谩n聽
Elaboraci贸n:
路 Hervir la leche con el azafr谩n聽
路聽Mezclar el az煤car, las yemas y el aceite de oliva
路 A帽adir la leche a la mezcla anterior
路 Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior聽
路 Enfriar r谩pidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador.
路 Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
路 En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
驴Por qu茅 este aceite de oliva?
聽
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafr谩n.
Receta elaborada por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
聽
聽Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacere帽a
6聽personas
Ingredientes:
路 Az煤car 200 gr
路 Huevos 4 unidades
路 Yema 2 yemas
路 Picotas licuadas 300 gr
路 Aceite 聽de oliva 100 gr聽聽
Para decorar:
Cerezas frescas
Elaboraci贸n:
路 Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.
路 Cocer la pulpa con el az煤car
路 Incorporar el huevo y las yemas
路 Dejar templar y fuera del fuego a帽adir el aceite de oliva emulsionando con una batidora
路 Colocar en el molde y meter en el congelador
路 Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
路 En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
驴Por qu茅 este aceite de oliva?
Es un聽 aceite de oliva muy apreciado por sus caracter铆sticas organol茅pticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo 鈥淎rberquina鈥
Receta elaborada por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
聽
聽Helado de yogur de soja con menta y Aceite de oliva, variedad empeltre
6聽personas
Ingredientes:
路 Yogur de soja 2 unidades
路 Menta fresca 1 manojo
路 Agua 200 gr
路 Az煤car 200 gr
路 Gelatina neutra 6 gr
路 Aceite de oliva 50 gr聽聽
Para decorar:
Hojas de menta
Elaboraci贸n:
路 Licuar la menta (o聽 triturar la menta con el agua)
路 Con el agua, punto 1潞 y el az煤car hacer un alm铆bar e incorporar la gelatina
路 A帽adir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar
路 A帽adir el yogur, mezclar聽 y congelar
路 Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice-
路 En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
驴Por qu茅 este aceite de oliva?
En el an谩lisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta.
Receta elaborada por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
聽
聽Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual
6聽personas
Ingredientes:
路 Leche 250 gr
路 Nata L铆quida 250 gr
路 Yemas 4 unidades
路 Az煤car glas茅 100 gr
路 Chocolate con leche 200 gr
路 Vainilla vaina 1 unidad
路 Aceite de oliva 100 gr聽
Para decorar:
Pasas
Barquillos de galleta
Sal Maldon
Arena de cacao
Elaboraci贸n:
路 Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del az煤car glas茅
路 Cuando hierva fuera del fuego a帽adimos la cobertura de chocolate y fundimos
路 Dejamos templar
路 Montamos la nata con el aceite de oliva y con el az煤car glas茅 en la batidora
路 Unimos聽 las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado.
路 Colocar en el molde y meter en el congelador
路 Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
路 En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.
驴Por qu茅 este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao.
Receta elaborada por la Escuela de Hosteler铆a y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.
聽
聽ENSALADA DE R脷COLA CON AHUMADOS Y AGUACATE
4 personas
Ingredientes:
路 1 pieza peque帽a Bogavante cocido聽聽聽
路 1 bolsa de Mezclum de flores
路 1 pieza peque帽a de cebolla morada
路 12 tomatitos cherie
Vinagreta:
路 Coral de la cabeza del bogavante
路 1 dl Aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
路 Zumo de 2 piezas de lima
路 Piel de 1 lima
路 S茅samo claro
路 8 hebras de azafr谩n
路 3 gotas de tabasco
路 Sal y pimienta
Elaboraci贸n:
路 Pelar y cortar por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas.
路 Pelar y cortar en aros la cebolla
路 Cortar los tomatitos en rodajitas
路 Sacar de la cabeza del bogavante el coral
路 Hacer el zumo de las limas
路 Mezclar la vinagreta
Terminaci贸n del plato
路 Hacer un bouquet con el mezclum previamente ali帽ado con parte de la salsa.
路 Distribuir el bogavante dejando en la parte de arriba la media pinza.
路 Decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la salsa
聽
聽ENSALADA DE CAN脫NIGOS Y JAM脫N聽 DE PATO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
4 personas
Ingredientes:
路 125 g de jam贸n de pato loncheado
路 75 g de nueces peladas
路 100 g de foie mi cuit
路 1 bandejita de can贸nigos
Para la vinagreta:
路 1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad聽 picual
路 0.2 dl vinagre de聽 m贸dena
路 10 g de pipas peladas
路 10 g de avellanas
路 10 g de nueces
路 Pizca de sal
Elaboraci贸n:
路聽Con ayuda de un molde se rellena este con can贸nigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de can贸nigos hasta el borde del molde.
路 Encima colocamos el jam贸n de pato loncheado.
Para la vinagreta de frutos secos:
路 En un recipiente, a帽adimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, le a帽adimos el vinagre de m贸dena y la sal, tambi茅n se a帽aden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.
Terminaci贸n del plato:
路 Una vez mezclada bien la vinagreta, se a帽adir谩 por encima de聽 la聽 ensalada.
聽
聽ENSALADA DE FRUTAS DE TEMPORADA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
4 personas
Ingredientes:
路 100 g聽 de pi帽a
路 100 g de sand铆a
路 1 mango avi贸n
路 1 bandejita de moras
路 75 g de frambuesas
路 Mezclum de lechugas
Para la vinagreta:
路 1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
路 0.2 dl Vinagre de vino
路 0,25 g de frambuesas
路 Pizca de sal
Elaboraci贸n:
路聽Con ayuda de un molde se rellena este de mezclum de lechugas.
路 Distribuimos por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie聽 y colocamos las frutas del bosque estrat茅gicamente por toda la ensalada y por el plato.
路 La sand铆a y la pi帽a se cortan en tri谩ngulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.
Para la vinagreta de frambuesa:
路 En un recipiente, a帽adimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, le a帽adimos el vinagre unas frambuesas,聽 y se tritura todo bien,聽 rectificamos de sal y se mezcla todo bien.
Terminaci贸n del plato:
路 Una vez mezclada bien la vinagreta, se a帽adir谩 por encima de聽 la聽 ensalada.
聽
聽ENSALADA DE R脷COLA CON AHUMADOS Y AGUACATE
4 personas
Ingredientes:
路 1 Bolsa R煤cula 聽聽
路 120 gr At煤n ahumado
路 120 gr Salm贸n ahumado
路 120 gr Bacalao Ahumado
路 2 Aguacates
路 50 gr Huevas de trucha
路 8 Huevos de codorniz
路 1 bandejita de Cebollino
路 1dl Aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca
路 1/3 dl Vinagre de sidra
路 Sal y pimienta
Salsa:
路 2 terrinas de Yogur natural griego
路 1 manojito Cilantro
路 4 cucharadas Mahonesa
路 zumo de 1 pieza de naranja
路 Piel de naranja聽
路 1/4 dl Cointreau o Triple Seco
路 1/2 dl Aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca
路 Sal y az煤car
Elaboraci贸n:
路 Sacar el ahumado de las bolsas para unos minutos antes de su utilizaci贸n
路 Pelar los aguacates y cortar
路 Cocer y pelar los huevos de codorniz
路 Cortar el cebollino
路 Mezclar los ingredientes de la salsa
Terminaci贸n del plato:
路 Con ayuda de un molde colocar en el centro del plato la r煤cola ali帽ada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.
路 Distribuir alrededor el aguacate cortado en l谩minas
路 Montar los ahumados
路 Colocar armoniosamente los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino
路 Rociar con la salsa.
聽
CREMA DE MARISCOS CON TAPA DE HOJALDRE
4 personas
Ingredientes:
路 80 gr de Zanahoria
路 80 gr de puerro
路 80 gr de cebolla
路 50 gr de arroz
路 375 gr de tomates maduros
路 1 dl de vino blanco
路 1 litro de caldo de pescado o agua
路 1 dl de聽 vino blanco
路 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sugerencia: utilizar la variedad Cornicabra, caracter铆stica de la D.O Montes de Toledo
路 300 gr de cigalas o gambas o carabineros
路 1 dl de brandy
路 1 hoja de laurel
路 1 dl nata l铆quida
路 250 gr de hojaldre
路 Sal
Elaboraci贸n:
路聽Pelar y cortar las hortalizas en trozos peque帽os
路 Rehogar en la mitad del Aceite de Oliva Virgen Extra todas las hortalizas menos el tomate.
路 Cuando las hortalizas est茅n blandas se a帽adimos el tomate y dejamos cocer 15. Sazonamos.
路 Incorporamos el vino blanco, dejamos reducir hasta que deje de oler a alcohol y a帽adimos el caldo de pescado, cuando hierve agregamos el arroz y dejamos cocer unos 25 minutos.
路 Pelamos el marisco y reservamos por un lado las cabezas y las c谩scaras y por otro la carne.
路 Salteamos las cabezas y las c谩scaras con el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra y flambeamos con el brandy.聽 A帽adimos a la cazuela y dejamos cocer junto unos 10 minutos.
路 Trituramos聽 y colamos por un chino. Volvemos a poner al fuego para que vuelva a hervir, rectificamos el sazonamiento y a帽adimos la nata. Reservamos.
路 Con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos la carne del marisco y reservamos para guarnici贸n.
Presentaci贸n del plato:
路 En tazas individuales ponemos la crema con su guarnici贸n y por encima un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cubrimos con una capa de hojaldre, pintamos con huevo batido e introducimos al horno聽 a 200潞C聽聽 hasta que se dore.
Los Aceites de Oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra son aceites frutados y arom谩ticos, mostrando valores medios de amargo y picante texturas a frutos ex贸ticos, que combinan bastante bien con la fuerza del marisco.
聽
BESUGO ESTOFADO AL TOMILLO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 personas
Ingredientes:
路 2 Besugos
路 陆 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra Sugerencia: utilizar las variedades Arbequina, caracter铆stica de la D.O. Mallorca
路 1 pimiento verde
路 1 pimiento rojo
路 1 pimiento amarillo
路 4 tomates cherrys rojos
路 4 tomates cherrys amarillos
路 2 dientes de ajo
路 陆 cucharadita de piment贸n de la Vera
路 1 hoja de laurel
路 1 cebolla morada mediana聽
路 1 rama de tomillo fresco
路 陆 dl de vino de jerez seco
路 3 patatas gallegas mediana cortada en rodajas
路 1 Litro de fumet
Elaboraci贸n:
路聽Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, cortar los pimientos y la cebolla morada聽 en dados,聽 los dientes de ajo en l谩minas.
路 En una cacerola a帽adir el Aceite de Oliva Virgen Extra
路 Rehogar la cebolla morada,, los ajos en laminas,聽 los pimientos (verdes, rojos y amarillos),聽 los tomates cherry (rojos y amarillos) y el ramillete de tomillo fresco y por 煤ltimo la patata cortada en rodajas.
路 A帽adir un 陆 cucharada de piment贸n de la vera, rehogar todo bien y a帽adir el vino de jerez, reducir, hasta que se evapore el alcohol.
路 Una vez reducido el vino a帽adir el caldo de pescado, hasta cubrir la patata, dejar cocer todo聽 hasta que la patata est茅 blanda.
路 Por 煤ltimo, se a帽adir谩 el besugo cortado en lomos (sin espinas) se deja cocer 3 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del besugo.
Presentaci贸n del plato:
路 Se presenta en plato sopero, colocando en el fondo el estofado y encima el lomo del besugo con una ramita de tomillo fresco y un chorrito de聽 Aceite de Oliva Virgen Extra.
Se recomienda utilizar este Aceite de Oliva Virgen Extra por ser un aceite frutado, en el cual sensorialmente dominan los atributos almendrado, dulce y frutado aceituna.聽 Sin embargo, los atributos聽 picantes y amargos son moderados y la astringencia es ausente; por lo que le hace perfecto para maridar con el estofado y el sabor y textura聽 del besugo.
聽
COCHINILLO ASADO CON ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADA Y NARANJA
4 personas
Ingredientes:
路 1 Cochinillo
路 1 Hoja de Laurel
路 1 vaso de vino blanco
路 4 dientes de ajo
路 Aceite de Oliva Virgen Extra聽 sugerencia: utilizar Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual, caracter铆stica de la聽 D.O Sierra de Segura
路 1 Escarola
路 1 Granada
路 1 naranja
Elaboraci贸n:
路聽Lavar, y secar el cochinillo.
路 Untar por dentro y por fuera con el Aceite de Oliva Virgen Extra y el ajo machacado y la sal
路 Colocar en una fuente de asado apoyado en dos platos colocados para abajo.
路 Tapar las puntas de las orejas con papel aluminio.
路 Poner en el fondo de la fuente un poco de agua y el vino blanco.
路 Hacer en el horno a 150潞 C durante 1 hora y 45 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.
路 Para terminar encender el gratinado del horno colocando la fuente lo m谩s abajo posible y dejar que la piel resulte crujiente.
路聽Trocear en partes el cochinillo
路 Distribuirlo en los platos y acompa帽ar con la ensalada:
Ensalada:
路 Pelar y sacar los gajos de la naranja y reservar.
路 Desgranar la granada y reservar
路 Lavar la escarola y pelar el diente de ajo
路 Machacar en un mortero el ajo junto con la sal, un poco de az煤car y disolver con el vinagre terminando con el aceite y mezclar bien.
路 Disponer la escarola en un lado del plato, decorar con la fruta y ali帽ar con la vinagreta
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SOPA DE PI脩A CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y SALTEADO DE FRUTAS DEL BOSQUE
4 personas
Ingredientes:
Para el salteado de frutas del bosque:
路 30 g de grosellas
路 30 g de frambuesas
路 30 g de arandanos
路 10 g de orejones
路 30 g de fresitas
路 1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra
Bizcocho de choclate blanco:
路 300 g de az煤car glass
路 300 g de cobertura blanca
路 1 dl de Aceite de oliva Virgen聽 Extra
路 180 g de harina floja
路 1 cucharada de impulsor
路 1 dl de kirsch
路 8 huevos
Para la sopa de pi帽a:
路 1 L de zumo de pi帽a licuado
Elaboraci贸n:
Para el salteado de frutas del bosque:
路 En una sart茅n se a帽ade una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra, y se saltean todas las frutas, durante unos dos minutos, transcurrido este tiempo se retirar y se reservan.
Bizcocho de chocolate blanco:
路 Montar los huevos con el az煤car, hasta aumentar 3 veces su volumen, a帽adir el Aceite de Oliva Virgen Extra
路 Seguidamente a帽adir la cobertura de chocolate blanco fundida, e incorporar la harina y el impulsor todo tamizado, poco a poco.
路 Estirar en forma de plancha en una placa de horno con papel sulfurizado en el fondo, cocer al horno 180潞C durante unos 7 minutos.
Para la sopa de pi帽a:
路 Pelar la pi帽a, licuar en licuadora o en termomix, tamizar.
Presentaci贸n del plato:
路 En plato sopero colocar dos rect谩ngulos de bizcocho y emborrachar con un chorrito de kirsch (licor de cerezas).
路 Seguidamente colocar las frutas salteadas encima del bizcocho.
路 Por 煤ltimo, a帽adir la sopa de pi帽a y una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima de todo para darle un color de gotas doradas y aromatizar el plato.
Sugerencia: se recomienda utilizar el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina, caracter铆stica de la D.O Terra Alta, por tener un gusto frutado y con connotaciones arom谩ticas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde.
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SOLOMILLO DE聽 TERNERA ASADA SOBRE ROSTI DE PATATA
4 personas
Ingredientes:
路 800 gr. de solomillo de ternera
路 300 gr. de patatas
路 200 ml. de caldo de ave
路 200 ml. de vino tinto
路 Aceite de oliva
路 Or茅gano
路 Pimienta negra reci茅n molida y sal
Elaboraci贸n:
路 Salpimienta el solomillo de ternera, ponlo en una fuente de horno y espolvorea un poco de or茅gano por encima. Introduce la fuente en el horno (previamente precalentado) a 200 潞C durante 20 minutos. Cuando est茅 listo, retira el exceso de grasa y reserva.
路 Vierte el vino tinto en la fuente de horno y ponlo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Despu茅s a帽ade el caldo de ave y d茅jalo reducir de nuevo a la mitad.
路 Mientras, pela y corta las patatas en l谩minas muy finas. Salpimi茅ntalas y d贸ralas por ambos lados en una sart茅n con un poco de aceite de oliva caliente hasta que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. Utiliza un molde redondo o cortapastas para ponerlas encima una de otras y formar una torta.聽
路 Sirve los 鈥渞ostis鈥 de patata con un medall贸n de carne por encima y acompa帽a con un poco de salsa de ar谩ndanos.
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SARDINA MARINADA CON JUD脥AS VERDES Y VINAGRETA DE VERDURAS
Ingredientes:
路 1 kilo de sardinas
路 50 gr de brotes de soja
路 100 gr de jud铆as verdes
Para la vinagreta:
路 100 ml de aceite de oliva
路 25 ml de vinagre de sidra
路 50 gr de zanahoria en daditos
路 1 tomate en daditos
路 50 gr de calabac铆n en daditos
路 Cebollino
路 50 gr pimiento rojo y sal.
Para el marinado:
路 2 naranjas
路 1 lim贸n
路 Sal
路 Pimienta
路 ramitas de tomillo
路 100 ml de vino blanco
Elaboraci贸n:
Para el marinado:
路 Limpia las sardinas y 谩brelas por la mitad, retirando la espina central. Col贸calas en una bandeja. Lava y retira la corteza de una de las naranjas y con el resto, exprime su zumo. Haz lo mismo con el lim贸n.
路 A帽ade el zumo de naranja y de lim贸n sobre las sardinas, incorpora el vino blanco, a帽ade las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo. Deja marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, agrega un chorro de aceite de oliva para que, al escurrirlas, no queden secas.
Para la vinagreta:
路 Escalda la zanahoria, el calabac铆n y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto. Esc煤rrelo y d茅jalo enfriar. En un bol mezcla vinagre con aceite de oliva, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino.
路 Aparte, corta las jud铆as verdes en juliana y cu茅celas en agua hirviendo con sal. Escurre y deja enfriar.
路 Mezcla las jud铆as con los brotes de soja y a帽ade aceite y sal. Pon un montoncito de jud铆as y brotes de soja en cada sardina, enr贸llala y p铆nchala con un palillo o una brocheta. Col贸calas en los platos y a帽ade la vinagreta por encima.
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MONTADITO DE PULPO SOBRE PATATA Y ESCAMAS DE SAL
Ingredientes:
路 2 patas de pulpo
路 4 patatas peque帽as
路 Piment贸n
路 Escamas de sal marina
路 Aceite de oliva
Elaboraci贸n:
路 Lava las patatas y ponlas a cocer sin pelar en agua con sal.
路 Una vez cocidas, d茅jalas atemperar.
路 Corta el pulpo en rodajas e introd煤celo en agua caliente con sal durante unos tres minutos.
路 Coloca las patatas cortadas en rodajas, sobre ellas el pulpo y espolvorea con piment贸n y unas escamas de sal marina.
路 A帽ade un chorrito de aceite de oliva al gusto.
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TOSTA DE MERMELADA DE TOMATE, QUESO DE CABRA Y PIMIENTO CONFITADO
Ingredientes:
路 1 barra de pan
路 1 rulo de queso de cabra
路 1 pimiento verde
路 Aceite de oliva
路 Pimienta y sal.
Para la mermelada de tomate:
路 1 kg de tomates maduros
路 500聽gr de az煤car
路 El zumo de 陆 lim贸n
Elaboraci贸n:
Para hacer la mermelada de tomate:
路 Poner agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos.
路 P茅lalos, retira las semillas y c贸rtalos en cuatro.
路 A帽ade el az煤car y el zumo de lim贸n.
路 Deja macerar durante 30 minutos.
路 Pasado el tiempo de maceraci贸n, pon a cocer todo a fuego suave durante 1 hora, aproximadamente.
路 No dejes de mover con una cuchara de palo.
路 Retira y reserva.
Preparaci贸n del plato:
路 Limpia el pimiento y c贸rtalo en juliana fina, 茅chale una pizca de sal y salt茅alo a fuego medio con una gota de aceite. Res茅rvalo.
路 Corta el pan en rodajas, a帽谩dele un hilo de aceite de oliva, un poco de pimienta y tu茅stalo.
路 Corta el queso en rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue.
路 Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre 茅ste el pimiento.
路 Da un golpe de calor en el horno y s铆rvelo.
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CALABACINES CON TOMATES Y BACON
4 personas
Ingredientes:
路 4 calabacines
路 3 cucharada soperas de aceite de oliva
路 200 gr de bacon
路 2 cebollas
路 1 diente de ajo
路 4 tomates
路 Sal y pimienta
Elaboraci贸n:
路 Lava y seca los calabacines.
路 C贸rtalos en rodajas y salt茅alos en la sart茅n con un poco de aceite, durante unos 8 minutos.
路 Salpimienta al gusto.
路 Ret铆ralos con ayuda de una espumadera y en el mismo aceite rehoga el bacon cortado en tiras, junto con las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas.
路 A帽ade el ajo picado y los tomates pelados y cortados en trozos.
路 Deja que cueza 10 minutos m谩s y vuelve a meter en la sart茅n los calabacines, continuando la cocci贸n otros 5 minutos.
路 Disp贸n los calabacines y, por encima, a帽ade el sofrito de bacon.
路 Sirve caliente.
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PIRULETAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE聽
Ingredientes:
路 400 g de pechuga de pollo
路 2 rodajas de pan de molde
路 1 huevo
路 2 dientes de ajo
路聽1 cucharada de perejil picado
路 Sal
路 Pimienta
路 media c/c de curry
路 palos de brocheta peque帽os
Para la salsa de tomate:
路 1 cebolla
路 2 dientes de ajo
路 50 ml de aceite de oliva
路 1 c/c de az煤car
路 Sal
路 Pimienta
路 1 c/c de or茅gano y tomillo mezclados
路聽1 kilo de tomate maduro (podemos usar de bote)
Elaboraci贸n:
路 Sofre铆mos la cebolla y los ajos, previamente picados y pelados en una sart茅n con un poco de aceite.
路 Una vez pochados, incorporamos los tomates lavados, cortados y sin semillas, lo sofre铆mos y a帽adimos el az煤car, la sal, or茅gano, pimienta y tomillo, removemos la salsa con una cuchara de madera y la colamos si fuera necesario.
路 Lavamos el vaso de la batidora e introducimos en 茅l los ajos, el pollo cortado en dados, el huevo batido, el pan, el perejil, el curry, sal y pimienta.
路 Batimos la mezcla y reservamos la carne en la nevera para que tenga cuerpo.
路 Una vez fr铆a, formamos bolas de unos 50 g e introducimos un palo en cada bola, las chafamos un poco dando forma de piruleta, y las hacemos en una sart茅n (tambi茅n podemos rebozarlas con s茅samo y luego hacerlas).
路 Las servimos junto con la salsa de tomate.
聽
PATATAS BRAVAS聽
Ingredientes:
路 500 g de patata
Para la salsa brava:
路 300 g de salsa de tomate frito
路 1 cucharadita de salsa tabasco
路 1 guindilla
路 1 cucharada de aceite de oliva
路 1 cucharadita de vinagre de vino
路 Pimienta negra y sal
Elaboraci贸n:
路 En un cazo con abundante agua y un poco de sal, cocemos, a fuego fuerte, las patatas lavadas pero no peladas.
路 Una vez tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos a temperatura ambiente hasta que enfr铆en.
路 Entonces las pelamos聽 y las cortamos en trozos regulares.
路 Fre铆mos las patatas en una sart茅n con aceite muy caliente durante 3 minutos para que se doren ligeramente.
Para la salsa brava:
路 Mezclamos en un cazo la salsa de tomate, con una guindilla, un poco de tabasco, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
路 Le damos un hervor y reservamos.
路 Sacamos las patatas de la sart茅n, las escurrimos bien antes de servirlas en un plato y acompa帽amos de la salsa brava.
聽
CUCHARILLAS DE ENSALADILLA RUSA聽
6 u 8聽personas
Ingredientes:
路 400 gr de patatas
路 200 gr de zanahorias
路 125 gr de guisantes en conserva
路 1/2 latita de pimiento morr贸n
路 125 gr de at煤n en conserva
路 2 huevos
路 Sal
Para la聽mayonesa:
路 3 yemas de huevo
路 200 ml de aceite de oliva
路 1/2 lim贸n (o 1 cucharada de vinagre)
路 Sal
Elaboraci贸n:
路 Pela las patatas y las zanahorias, c贸rtalas en dados y ponlas a cocer en una olla cubiertas con agua y sal unos 15 minutos hasta que est茅n blandas pero sin deshacerse; escurre y deja enfriar.
路 Cuece aparte los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
路 Echa en el vaso de la batidora las yemas, el zumo de medio lim贸n, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; pru茅bala y rectifica de sal si es necesario.
路 Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; a帽ade los huevos duros pelados y picados, incorpora el at煤n desmenuzado (guarda unos trocitos para adornar) y cubre con la mayonesa; remu茅velo todo bien y res茅rvalo en la nevera.
路 Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de at煤n y una tira de pimiento morr贸n.
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CANAP脡 CON CONFITURA DE HIGOS, NUECES Y QUESO ARZ脷A-ULLOA聽
4聽personas
Ingredientes:
路 8 rebanadas de pan de le帽a
路 120 g de queso Arz煤a
路 50 g de nueces聽
路 Aceite de oliva
Para la confitura de higos:
路 1 kg de higos maduros
路 500 g de az煤car
路 100 ml de agua
路 Zumo de 1 lim贸n
路 陆 cucharadita de canela
路 1 clavos de olor
Elaboraci贸n:
路 Lava los higos y c贸rtalos en cuartos. Res茅rvalos en un bol con el zumo del lim贸n.
路 En un cazo pon a hervir el az煤car con 100 ml de agua, cuando se haya mezclado todo el az煤car a帽ade los higos y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.
路 Aparta del fuego y reserva hasta que se enfr铆e y endurezca.
路 Tuesta las rebanadas de pan y ponles un poco de aceite de oliva a cada una.
路 Corta el queso en 8 porciones, pon una cucharada de la confitura de higos y decora con una nuez y unas hojas de perejil fresco.
聽
COCOCHAS CON HUEVAS DE TRUCHA SOBRE CREMA DE COLIFLOR聽
4聽personas
Ingredientes:
Para la crema de coliflor:
路 陆 coliflor
路 1 cebolla
路 1 patata
路 1 l de agua
路 50 ml de nata
路 Sal
Para las cocochas:
路 4 cocochas de merluza
路 1/2 cebolla
路 1 hoja de laurel
路 50 g de huevas de trucha
路 50 ml de aceite de oliva
路 Perejil fresco picado
路 Sal
Elaboraci贸n:
路 Para hacer la crema de coliflor corta la coliflor en ramitos y la cebolla y la patata peladas y cortadas en dados. Llena una cazuela con agua y sal y agrega la coliflor y la cebolla ll茅valo a ebullici贸n y deja cocer 10 minutos.
路 Mientras cuece la coliflor, en otro cazo pon a hervir agua con sal, la media cebolla y la hoja de laurel. Cuando haya llegado a hervir a帽ade las cocochas y deja hervir 5 minutos m谩s.
路 Escurre la coliflor, reservando el agua, y tritura todo junto con la nata hasta conseguir una pasta. Reserva.
路 A parte mezcla el aceite de oliva con una cucharada de perejil fresco reci茅n picado.
路 En platos individuales sirve una cucharada de crema de coliflor, encima la cococha de merluza y coronando una cucharadita de huevas de trucha. Riega con el aceite de oliva y perejil fresco picado.
