驴C贸mo usar el Aceite de Oliva Espa帽ol?
El aceite de oliva proporciona un agradable aroma y sabor a los distintos platos. Adem谩s, permite elegir entre las distintas categor铆as comerciales (aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva) en funci贸n del gusto o del men煤 de que se trate, seg煤n se desee un sabor y aroma afrutado y m谩s o menos intenso, o un producto con poca diferenciaci贸n, con aroma y sabor m谩s limitado.聽聽
En crudo, el aceite de oliva virgen extra es ideal para聽 ensaladas, salsas o aderezos en verduras ya que al tratarse de zumo de aceituna conserva todo el aroma y sabor. Asimismo, tambi茅n se consume en crudo rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc. Muy vers谩til para la preparaci贸n de todo tipo de salsas.
En rehogados y guisos -siempre a fuego lento y a baja temperatura- el aceite de oliva virgen extra mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.
Los aceites de oliva son los m谩s estables de las grasas vegetales y no producen reacciones t贸xicas cuando se les somete a fritura, asado o cocci贸n, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastron贸micas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los m谩s adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparaci贸n de聽 los alimentos salteados, asados, estofados o fritos.
Los beneficios de aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando fre铆mos a altas temperaturas, entre los 130 y los 180 grados cent铆grados. A 茅sta temperatura, el aceite de oliva crea una capa superficial fina y consistente, crujiente y dorada que impide que el alimento absorba m谩s aceite, al mismo tiempo que permite que 茅ste retenga toda su jugosidad, resultando alimentos mucho m谩s apetitosos, y sin disminuci贸n su valor nutritivo. Adem谩s, como el aceite apenas penetra en el alimento, 茅ste resulta m谩s ligero y digestible. El aceite de oliva聽 fr铆e y no cuece, como hacen otros.
Es recomendable al fre铆r utilizar un recipiente de paredes altas y rectas y de di谩metro reducido para conseguir m谩s cabida de aceite en menos superficie. Es conveniente, adem谩s, a帽adir el alimento a fre铆r poco a poco para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.
Sab铆as que...
- El aceite de oliva es excelente para untar las carnes hechas en barbacoa, ya que ayuda a conservar los jugos naturales.
- Hacer la carne a la brasa con aceite de oliva a帽ade sabor mientras la carne se est谩 dorando.
- Cualquier carne, pescado o verdura frito en aceite de oliva gana en sabor, ya que se forma una capa fina y crujiente alrededor del producto, que impide que 茅ste absorba m谩s aceite y resulte grasiento.
- La carne marinada en aceite de oliva antes de su preparaci贸n quedar谩 m谩s sabrosa. Como el aceite de oliva es un producto muy delicado, facilita la mezcla de hierbas arom谩ticas y especias.
- Para disfrutar de un aperitivo delicioso, unte un poco de ajo en un pan tostado y luego a帽ada un chorrito de aceite de oliva.
- Si usa un poco de aceite de oliva al cocer la pasta, evitar谩 que esta se pegue.
- Los ingredientes deben estar secos antes de freirlos, para conseguir los mejores resultados.
- Aseg煤rese de que la sart茅n contiene suficiente aceite de oliva para cubrir los ingredientes. Si hay poco aceite de oliva, la comida se quedara muy blanda o se quemar谩.
- El aceite de oliva en la sart茅n debe estar caliente, pero no humear.
- La comida se debe fre铆r en peque帽as cantidades, para evitar la disminuci贸n de la temperatura de fritura en el aceite de oliva.
- El aceite de oliva se expande al ser calentado, por lo que cunde m谩s que otros aceites.
- El aceite de oliva sometido a temperaturas de hasta 180 grados cent铆grados mantiene inalterada su estructura y puede ser utilizado de nuevo unas 3-4 veces con absolutas garant铆as, siempre que despu茅s de la fritura se filtre, eliminando cualquier residuo solido de alimentos que pudiera quedar.
- El aceite de fritura debe ser conservado en un recipiente de esmalte, cer谩mico vidriada o acero inoxidable para protegerlo de la oxidaci贸n.
