Cada día los investigadores descubren nuevas propiedades saludables del Aceite de Oliva, y estos descubrimientos nos dan más argumentos de venta para potenciar el consumo de estos aceites.

Desde la Interprofesional se está trabajando en la puesta en marcha de líneas de investigación que ayuden a dar mayor valor a nuestra producción.

Líneas de investigación prioritarias:

• La ampliación de estudios sobre las propiedades beneficiosas ara la salud derivadas del consumo de aceites de oliva. En esta línea se va a impulsar la investigación sobre Aceite de Oliva en la prevención y lucha contra el cáncer de mama, en humanos.

• Mejora de las prácticas agronómicas. Desde la campaña 2009/2010 se etá trabajando en el estudio de soluciones para la mecanización de la recolección en olivares tradicionales y en la adaptación de sistemas integrales de recolección y acopio de la aceituna.

• Proyecto multidisciplinar de defensa contra el verticilium, que abordará la mejora de la lucha biológica y de las prácticas culturales.

 

 

 Presentación de la Jornada I+D+i

 

 

 D. Diego Barranco

 

 D. Antonio Trapero Casas

 

 

 D. Francisco Javier López Escudero

 

 D. Rafael Manuel Jiménez Díaz

 

 

 Dña. Blanca Landa del Castillo

 

 D. Jesús A. Gil Ribes

 

 

 

Aquí podrá visualizar una lista de Estudios y Seguimientos de mercado a través de todo el mundo.

Revisión de la categoría Aceites de Oliva en Francia y Reino Unido (Category Review)

 

Este estudio se desarrolla con el objetivo de impulsar la presencia del Aceite de Oliva Español en estos mercados. Los resultados están sirviendo para rentabilizar la capacidad de negocio de las empresas españolas, al contar con datos concretos que contribuyen a adaptar la oferta a la demanda real y reforzar las relaciones comerciales con la distribución moderna. El estudio ha contado con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Se han estudiado las actitudes y motivaciones que hay detrás del acto de compra de los consumidores en Francia y Reino Unido: los consumidores de ambos países valoran la calidad del producto asociada al origen y conocen el Aceite de Oliva y sus múltiples usos en la cocina; sin embargo, en comparación con España, su utilización tiene un carácter más ocasional.

 

- Descargar Nota de Prensa.

- Descargar Resumen de Resultados.

Estudio de usos y consumo de aceites de oliva en el Canal HORECA en España

 

El canal HORECA engloba tanto la restauración estructurada (cadenas de restauración colectiva, hoteles, catering, instituciones), como la restauración desestructurada (restaurantes y barescafeterías).

Los nuevos hábitos de vida hacen que la hostelería y restauración tengan cada vez más peso en el consumo diario de la sociedad actual, sobre todo en las grandes ciudades. Además, este canal supone un escaparate de nuestro producto frente al consumidor español y extranjero.

Por estos motivos, queremos conocer las características de esta franja de mercado: el volumen y valor comercializado por estos canales así como los frenos y estímulos al consumo, tanto por parte de los responsables de compra de los establecimientos como por parte de los clientes o consumidores.

Este estudio persigue determinar los hábitos de compra, uso y consumo en HORECA.Sus resultados pueden ser determinantes a la hora de definir estrategias concretas de promoción del consumo en ámbito extradoméstico, y ayudarán también a favorecer la mejora de la calidad de vida de actuales y futuras generaciones.

El análisis se centra en establecimientos, clientes y distribución especializada de los principales núcleos de población españoles. La metodología incluye un estudio cuantitativo, con encuestas y/o entrevistas personales; y otro cualitativo, con entrevistas en profundidad y reuniones de grupo, con el objetivo de conocer, entre otras variables, la elección de aceites que utilizan los establecimientos y sus usos, las categorías de producto y frecuencia de adquisición, la percepción del cliente y las formas habituales de consumo.

Presentación Estudio Aceite Oliva en Horeca

¿Cómo usar el Aceite de Oliva Español?

 

El aceite de oliva proporciona un agradable aroma y sabor a los distintos platos. Además, permite elegir entre las distintas categorías comerciales (aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva) en función del gusto o del menú de que se trate, según se desee un sabor y aroma afrutado y más o menos intenso, o un producto con poca diferenciación, con aroma y sabor más limitado.  

 

En crudo, el aceite de oliva virgen extra es ideal para  ensaladas, salsas o aderezos en verduras ya que al tratarse de zumo de aceituna conserva todo el aroma y sabor. Asimismo, también se consume en crudo rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc. Muy versátil para la preparación de todo tipo de salsas.


En rehogados y guisos -siempre a fuego lento y a baja temperatura- el aceite de oliva virgen extra mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.


Los aceites de oliva son los más estables de las grasas vegetales y no producen reacciones tóxicas cuando se les somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales, por lo que contribuyen a la mejora de las cualidades gastronómicas de los alimentos. Por este motivo, los aceites de oliva, son los más adecuados para cocinar a las altas temperaturas que requiere la preparación de  los alimentos salteados, asados, estofados o fritos.


Los beneficios de aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando freímos a altas temperaturas, entre los 130 y los 180 grados centígrados. A ésta temperatura, el aceite de oliva crea una capa superficial fina y consistente, crujiente y dorada que impide que el alimento absorba más aceite, al mismo tiempo que permite que éste retenga toda su jugosidad, resultando alimentos mucho más apetitosos, y sin disminución su valor nutritivo. Además, como el aceite apenas penetra en el alimento, éste resulta más ligero y digestible. El aceite de oliva  fríe y no cuece, como hacen otros.



Es recomendable al freír utilizar un recipiente de paredes altas y rectas y de diámetro reducido para conseguir más cabida de aceite en menos superficie. Es conveniente, además, añadir el alimento a freír poco a poco para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.

 

Sabías que...

 

• El aceite de oliva es excelente para untar las carnes hechas en barbacoa, ya que ayuda a conservar los jugos naturales.

 

• Hacer la carne a la brasa con aceite de oliva añade sabor mientras la carne se está dorando.

 

• Cualquier carne, pescado o verdura frito en aceite de oliva gana en sabor, ya que se forma una capa fina y crujiente alrededor del producto, que impide que éste absorba más aceite y resulte grasiento.

 

• La carne marinada en aceite de oliva antes de su preparación quedará más sabrosa. Como el aceite de oliva es un producto muy delicado, facilita la mezcla de hierbas aromáticas y especias.

 

• Para disfrutar de un aperitivo delicioso, unte un poco de ajo en un pan tostado y luego añada un chorrito de aceite de oliva.

 

• Si usa un poco de aceite de oliva al cocer la pasta, evitará que esta se pegue.

 

 

• Los ingredientes deben estar secos antes de freirlos, para conseguir los mejores resultados.

 

• Asegúrese de que la sartén contiene suficiente aceite de oliva para cubrir los ingredientes. Si hay poco aceite de oliva, la comida se quedara muy blanda o se quemará.

 

• El aceite de oliva en la sartén debe estar caliente, pero no humear.

 

• La comida se debe freír en pequeñas cantidades, para evitar la disminución de la temperatura de fritura en el aceite de oliva.

 

• El aceite de oliva se expande al ser calentado, por lo que cunde más que otros aceites.

 

• El aceite de oliva sometido a temperaturas de hasta 180 grados centígrados mantiene inalterada su estructura y puede ser utilizado de nuevo unas 3-4 veces con absolutas garantías, siempre que después de la fritura se filtre, eliminando cualquier residuo solido de alimentos que pudiera quedar.

 

• El aceite de fritura debe ser conservado en un recipiente de esmalte, cerámico vidriada o acero inoxidable para protegerlo de la oxidación.